Bu aralar içimdeki mutfak canavarı bana yoÄŸun baskı yapmakta. Sürekli yeni bir ÅŸeyler deneme peÅŸindeyim. Bunun için de tarif filan olmadan canavarım ne söylerse onu deniyorum. Dün denediÄŸim yumurtasız, yaÄŸsız, ÅŸekersiz, damla çikolatalı muffinler tam bir hüsran olunca bugün deÄŸerlendirilmeleri ÅŸart oldu. Evde kalmış keklerinizi deÄŸerlendirmek ya da baÅŸarısızlıkla sonuçlanmış tariflerinize bambaÅŸka bir görünüm kazandırmak istiyorsanız, bu basit ama bir o kadar da zevkli yeniden dönüşüm projesini uygulayabilirsiniz. Bunun için kesin bir tarif veremiyorum. Keklerin miktarına göre göz kararı sıvı krema kaynatmadan ısıtılacak, bol bitter ya da sütlü çikolata küçük parçalara bölünüp kremanın içinde eritilecek. Bir parça da tereyaÄŸ eklenebilir. Bu sıvı karışım ılındıktan sonra ufalanmış kek parçalarıyla buluÅŸacak. Keklerin hepsi bu sıvıya bulanacak ve yapışkan bir karışım olacak. Bir süre buzdolabında bekletilecek ki katılaşıp kolay ÅŸekil alabilsin. En son da ufak ufak toplar yapılacak isteÄŸe göre hindistan cevizi, kakao, antep fıstığı ya da içinizden ne geliyorsa ona bulanacak. Buzdolabında bekletildikten sonra afiyetle midelere indirilecek…

Panna Cotta bir İtalyan pudingi. Daha önce evde bir kez yapmayı denemiştim ama içindeki krema miktarı bana fazla geldiğinden tadını ağır bulmuştum. Orijinal tarifte sadece krema ile yapılıyor bu puding. Ben krema miktarını azaltarak süt ile tamamladım. Böylece tadını hafifletmiş oldum. Üzerine ise evdeki donmuş frambuazları şeker ile pişirerek bir sos hazırladım. Üzerine koyacağınız meyve sizin zevkinize kalmış. Frenk üzümü ve çilekle de çok güzel olur.

İçerisindeki vanilya aroması ise tat vermesi açısından önemli bir malzeme. EÄŸer bulabiliyorsanız vanilya çubuÄŸu kullanabilirsiniz. Ä°tiraf ediyorum ben ÅŸimdiye kadar hiç almadım. Bir çubuÄŸa 3 Euro vermeye razı deÄŸilim :) Onun yerine Dr. Oetker’in bourbon vanilya aromasını kullanıyorum. İçinde gerçek vanilya özütü var fiyatı da çok daha uygun. Onu da bulamazsanız vanilya aroması yoÄŸun olan ÅŸekerli vanilin kullanabilirsiniz.

Agar agar ise yosunlardan elde edilen bitkisel jelatin. Benim kullandığım ürünün markası RUF ve Türkiye’de bulmanın mümkün olduÄŸunu okudum. Paketi böyle.

Malzemeler: (4 kiÅŸilik)

150 ml sıvı krema
350 ml süt (ben %1.5 yağlı süt kullandım)
50 gr toz ÅŸeker
1 paket bourbon vanilya aroması (ya da 1 paket gourmet vanilya)
1 paket agar agar (ya da toz jelatin)

Yapılışı:

Süt, krema, toz şeker ve agar agarı bir tencereye alın. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Karışım yavaş kaynamalı çok fokurdamamalı. Kaynamaya başladıktan sonra vanilya aromasını da ekleyin. 3 dk. daha pişirin. Ocaktan alın. Soğuk su ile ıslattığınız kaplara eşit miktarda bölüştürün. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyun. En az 3 saat dinlendirin. Ertesi gün servis yaparsanız daha da güzel oluyor. Üzerine istediğiniz meyvelerden bir sos ile süsleyerek servis yapın.

Not: Panno cottayı kaptan çıkarmak için kabın kenarından bıçakla geçin. Böylece panna cotta kolayca çıkacaktır.

Afiyet olsun!

Umarım Türkiye’de hala ÅŸeftali ve çilek bulmak mümkündür ve tarifi vermekte geç kalmamışımdır. Ä°ftar sofralarına uygun olacağını düşündüğüm çok hafif bir tatlı. Tarifin orijinali bloÄŸunu henüz keÅŸfettiÄŸim sevgili Helen‘e ait. Sayfasında kendisinin ortaya çıkardığı muhteÅŸem tarifleri var. Tarifin orijinali Ä°ngilizce olduÄŸundan Türkçe’ye çevirmek için kendisinden izin istedim. EmeÄŸe saygı gösterildiÄŸi sürece baÅŸkalarına ait tariflerin paylaşılmasından rahatsızlık duymuyorum. Ama habersizce kopyala yapıştır yapılması beni çok sinirlendiriyor. Son zamanlarda birkaç sitede izinsiz yayınlanan tariflerimi bulunca tepki gösterdim. Neyse ki tepkime karşılık düzeltmeler yapıldı.

Herkese hayırlı Ramazanlar diliyorum.

Malzemeler:

1 bardak = 1 cup = 240 ml

Şeftali Püresi için:
1 tatlı kaşığı toz jelatin ya da agar agar (bitkisel jelatin)
1 yemek kaşığı soğuk su
1 bardak soyulmuÅŸ dilimlenmiÅŸ ÅŸeftali (200 gr)
1/2 limon suyu ve kabuğı
2 dolu yemek kaşığı toz şeker

Şeftalili mus için:
1/2 tatlı kaşığı toz jelatin ya da agar agar
2 yemek kaşığı su
3/4 su bardağı soyulmuş dilimlenmiş şeftali (130 gr)
2 dolu yemek kaşığı toz şeker
125ml sıvı krema (mutlaka soğuk olmalı)

Çilek püresi için:
1/2 tatlı kaşığı toz jelatin ya da agar agar
2 yemek kaşığı su
3/4 su bardağı çilek (115 gr)
1 dolu yemek kaşığı toz şeker (miktarı çileğin tadına göre ayarlanabilir)
birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

Şeftali püresi:
Toz jelatin kullanıyorsanız bir kaba su ve jelatini ekleyin, kaşıkla karıştırın.  Soyulmuş ve dilimlenmiş şeftali, limon suyu, limon kabuğu ve toz şekeri blenderdan geçirin. Karışımı küçük bir tencereye alın orta ateşte kaynamaya bırakın. Su içinde erittiğiniz jelatini ekleyin. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın.  Ocaktan alın. (Benim gibi agar agar kullanacaksanız agar agar, su ve şeftali püresini tencereye alın. 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın).  Püre oda sıcaklığına gelince 4 adet kaba eşit olarak bölüştürün. Katılaşana kadar buzdolabında bekletin.

Åžeftalili mus:
Toz jelatin kullanıyorsanız bir kaba su ve jelatini ekleyin, kaşıkla karıştırın.  Soyulmuş ve dilimlenmiş şeftali ve toz şekeri blenderdan geçirin. Karışımı küçük bir tencereye alın orta ateşte kaynamaya bırakın. Su içinde erittiğiniz jelatini ekleyin. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın. Ocaktan alın. (Benim gibi agar agar kullanacaksanız agar agar, su ve şeftali püresini tencereye alın. 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın).  Püre oda sıcaklığına gelip katılaşmaya başlayınca ayrı bir kapta çırptığınız ve katı kıvama gelmiş kremayı yavaşça ekleyip karıştırın. Katılaşmış olan şeftali pürelerinin üzerine eşit miktarda paylaştırın. Katılaşması için tekrar buzdolabına koyun.

Çilek püresi:
Toz jelatin kullanıyorsanız bir kaba su ve jelatini ekleyin, kaşıkla karıştırın.  Yıkanmış ve ayıklanmış çilekleri, limon suyu toz şekeri blenderdan geçirin. Karışımı küçük bir tencereye alın orta ateşte kaynamaya bırakın. Su içinde erittiğiniz jelatini ekleyin. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın.  Ocaktan alın. (Benim gibi agar agar kullanacaksanız agar agar, su ve çilek püresini tencereye alın. 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın).  Püre oda sıcaklığına gelince musların üzerine eşit olarak paylaştırın. Katılaşana kadar buzdolabında bekletin.

Not: Agar Agarı Türkiye’de büyük marketlerde Agartine (Marka RUF) ismiyle bulabilirsiniz.

Bu sene bahçesinden taze taze topladığı kiraz, kayısı, çilek, böğürtlen ve vişneleri ufak bir tezgahta satan teyzeyi keşfettiğimden beri neredeyse her gün uğrayıp meyve alır oldum. Bütün meyveler o kadar lezzetli ki bu lezzetleri kavanozlayıp kışın da yemeliyiz dedim ve ilk olarak çilek reçeli denedim. İlk reçel denemem olduğu için biraz endişeliydim ama neyse ki kıvamını tutturabildim. Reçel yapmak hoşuma gidince başladım değişik bir reçel arayışına. Ayrı ayrı kullanmak üzere aldığım vişne ve kayısıları birleştirebilir miyim diye düşünürken, yine Alman tarifleri sağolsun böyle bir kombinasyonun varlığından haberdar oldum. İçine biraz da kendimden bir şeyler katmalıydım tabii, kavrulmuş file badem ve acı badem likörünü de ekledim. İlk defa denedim ve benim çok hoşuma gitti bu reçelin tadı.

Malzemeler:

450 gr vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
450 gr kayısı (çekirdekleri çıkarılmış)
750 gr toz şeker (isteğe göre artırılabilir)
4 yemek kaşığı file badem (kavrulmuş)
1/2 limonun suyu
4 yemek kaşığı acı badem likörü (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Ayıklanmış vişneleri bir tencereye alın. Üzerine şekerin yarısını ekleyin. Onun üzerine kabuklarını soyup püre haline getirdiğiniz kayısıları ekleyin. (Kayısıların kabuklarını kolay soymak için arka kısımlarına bıçakla çarpı atın. Bir kaba alın üzerine sıcak su ekleyin. 15 dk. kadar bekleyin. Kayısıların kabukları çok kolay soyulacaktır). En üste şekerin geri kalanını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve bir gece bu şekilde bekletin. Sabah kalktığınızda şeker erimiş ve meyveler su salmış olacaklar. Ocağı yakın, reçeli önce orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte kıvamına gelene kadar pişirin. Arada üzerinde oluşan köpükleri tahta kaşıkla alın. Kıvamın geldiğini anlamak için soğuk bir tabağa reçeli damlatın, tabağı eğin, eğer akmıyorsa kıvamı olmuştur. (Daha biraz sulu severseniz tabaktan çok yavaş akıyorsa da ocaktan alabilirsiniz) Reçelin içine teflon tavada altın sarısı olana kadar kavrulmuş file bademleri ekleyin. En son limon suyunu da ekleyin. 5 dk daha pişirin. Kavanozlara doldurmadan isteğe bağlı acı badem likörü ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Kavanozların ve kapakların ağzına kadar kaynar su koyup bekletin. Kavanozlar ısınınca suyu dökün, kağıt peçete ile kurulayın ve sıcak reçeli kavanozlara doldurun. Kapağını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirin. Bu şekilde soğuyana kadar bekletin.

Afiyet olsun!

Proteinsiz programı nedense erteleyip duruyorum. Umarım yarın başlayacağım!

Bugün hafif bir tatlı ortaya çıkarma amacıyla bir deneme yaptım. Tarifi kafamda şekillendirmiştim önceden zaten çok da basit bir tarif oldu. İçinde yağ yok. Çok az şeker var. Light süt var. Taze çilek var. Bundan daha hafifi nasıl olur bilemiyorum.

Malzemeler: (4 kisilik)

500 ml light süt
4 tepeleme yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 tane damla sakızı
400 gr çilek

Yapılışı:

Çilekleri yıkayıp saplarını ayıklayın. Yarısını rondodan geçirip püre haline getirin. Diğer yarısını küçük parçalara bölün. Bir tencereye sütü ve unu alın. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Koyulaşmaya başlayınca içine şekeri, vanilyayı ve dövülmüş damla sakızını ekleyin. Pişirmeye devam edin. En son olarak püreyi ekleyin. 2 dk. daha pişirin ve ocaktan alın. Tencereyi soğuk su dolu bir kaba yerleştirin ve puding soğuyana kadar mikserle çırpın. Soğuyunca içine doğranmış çilekleri ekleyin. Bir kaşık yardımıyla karıştırın. Kaplara bölüştürün. Buzdolabında dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun!

Bu supangle tarifini tarif defterinden CoÅŸkun Usta’ya ait bir tarifi kendime göre deÄŸiÅŸtirerek uyguladım. Tadı, kıvamı tam benim zevkime göre bir tarif ortaya çıktı. Bir kaç kez yaptım sonuç hep aynı. Yerken gözlerimi kapatıp kendimden geçtiÄŸim bir tatlı :) EÄŸer siz de denerseniz umarım beÄŸenirsiniz. Åžimdiden afiyet olsun.

Bu arada tariflerimdeki ölçüleri genelde gramla veriyorum. Bardak ölçülerini de vermeye çalışıyorum ama bence bir mutfakta küçük bir mutfak tartısı şart. Hele de tatlı, kek, kurabiye yapmak istiyorsak. Ben o kadar alıştım ve o kadar çok kullanıyorum ki, tartısız bir mutfak düşünemiyorum. Eğer tartınız yoksa bir tane edinmekte fayda var, eminim siz de alışınca onsuz yapamayacaksınız :)

Malzemeler:

1 lt süt
140 gr toz şeker (yaklaşık 12 yemek kaşığı)
100 gr un (yaklaşık 10 yemek kaşığı hafif tepeleme)
40 gr kakao ( yaklaşık 4 yemek kaşığı hafif tepeleme)
200 ml çırpılmış sıvı krema
100 gr bitter çikolata

Yapılışı:

Süt, toz şeker, un ve kakaoyu bir tencereye alın. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın, içine bitter çikolatayı ekleyin ve karıştırarak eritin. Tencereyi soğuk su dolu bir kaba yerleştirin ve karıştırarak soğutun. Soğumasına yakın içine çırpılmış sıvı kremayı ekleyin. Güzelce karıştırın. Kaselere bölüştürün. Buzdolabına kaldırın. İyice soğuduktan sonra servis yapın.

Not: İsteğe göre kaselerin altına kek parçası, kedidili biskuvi vs. yerleştirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Hazır baklavalık yufkayla denediğim baklava ve fıstıklı dürüm gayet güzel oldular. Ama bana baklava mı, fıstıklı dürüm mü diye sorarsanız, fıstıklı dürümü seçerim :)

Bu tatlıları yapmak hazır yufka olduktan sonra çok kolay.

Bu vesileyle sevdiklerinizle birlikte sağlıklı, huzurlu, neşeli bir bayram geçirmenizi dilerim. Herkese iyi bayramlar.

Malzemeler:

1 paket baklavalık yufka (500 gr)
150 gr tereyaÄŸ
200 gr ceviz ya da kavrulmamış fıstık içi

Şerbet için:

500 gr su
400 gr toz şeker (paketin arkasında 500 gr yazıyordu ben azalttım bence gayet yeterli geldi)
2-3 damla limon suyu

Yapılışı:

Şerbet için su ve toz şekeri orta ateşte kaynatın. Şeker eriyince altını kısın limon suyunu ekleyin. Bir taşım kaynatıp ocağın altını kapatın. Soğumaya bırakın.

Baklava için yufkalarınızı tepsinizin boyutunda keserek ve aralarına eritilmiş tereyağ sürerek üst üste dizmeye başlayın. Yufkaların yarısı bitince araya ufak kırılmış cevizi serpiştirin. Kalan yufkaları da aynı şekilde üstüne yerleştirin. Kalan tereyağı baklavanın üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 175 Cde üstü kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra soğumasını beklemeden üzerine aldığı kadar soğutulmuş şerbeti dökün. Hepsini biranda dökmeyin, şerbet çok gelebilir.

Fıstıklı dürüm için, bir adet baklavalık yufkayı tezgaha serin. Üzerine eritilmiş tereyağ sürün ve bir adet yufkayı üzerine yerleştirin. Üzerine ufak kırılmış fıstık için serpiştirin. Bir ucundan başlayarak sıkı bir şekilde sararak rulo yapın. Bu rulodan 2 parmak genişliğinde parçalar kesin. Geri kalan yufkalar için de aynı işlemi yapın. Fıstıklı dürümleri yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 175 Cde üstü kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra soğumasını beklemeden üzerine aldığı kadar soğutulmuş şerbeti dökün. Hepsini biranda dökmeyin, şerbet çok gelebilir.

Afiyet olsun!

Tarla çilekleri burada da çıkmaya başladı. Çok yakında çilek tarlaları da açılacak ve biz de gidip toplayacağız :) Burada özel çilek tarlaları var, herkese açık, gidip kendiniz topluyorsunuz, sonra tarttırıp alıyorsunuz. Tazecik ve mis gibi oluyorlar. Bu sene bolbol alıp reçel yapmak istiyorum. Bugün de tarla çileği bulunca aldım ve pratik bir tatlı yaptım.

Malzemeler: (6 kiÅŸilik)

200 ml sıvı krema (soğuk olacak)
250 gr yoğurt (ekşi olmasın)
3-4 yemek kaşığı pudra şekeri
çilek
kivi
kek parçası ya da bisküvi

Yapılışı:

Sıvı krema, yoğurt ve pudra şekerini katı bir kıvam alana kadar mikserle çırpın. Kuplarınızın altına bisküvi ya da kek parçasını koyun. Üzerine krema koyun. Kivileri dizin. Tekrar krema koyun en üste de çilekleri koyun. Çok hafif ve pratik. Ben tadını çok sevdim.

Bu tatlı ilk tariflerimden. Pek bir kenarda köşede kalmış onun için tekrar yayınlamak istedim :)
Pratik, hafif ve lezzetli bir tatlı isterseniz buyrun tarife…

Malzemeler (8 kiÅŸilik)
4 adet milföy (kare)
1 adet yumurta sarısı
1/2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı esmer şeker ( yoksa normal şeker de olur)
150 gr labne peyniri (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı limon suyu

Süslemek için:
250 gr frambuaz (ben donmuş kullandım)
Çikolata sosu
Pudra ÅŸekeri

Yapılışı:
Kare milföylerinizi ortadan ikiye bölün, dikdörtgenler elde edin. Toplam sekiz adet dikdörtgeniniz olacak. Bir kapta yumurta sarısını sütle çırpın. Milföylerinizin üzerine sürün. 1 kaşık şekerinizi bütün milföylerinizin üzerine eşit olarak serpiştirin. 200 C de önceden ısıtılmış fırında 10 dk. pişirin. Bu sırada labne peyniri, bal ve limon suyunu bir kapta krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Soğuyan milföylerinizin üzerine bir kaşık labne peynirli karışımı dikkatlice yerleştirin. Üzerine frambuazları dizin. Çikolata sosu ve pudra şekeriyle süsleyin.

Afiyet olsun!

Dün gece gelen tatlı krizimi bastırmayı başarmıştım fakat bugün öğleden sonra kendimi mutfağa atmadan duramadım. Hiç sıkılmadan saatlerimi mutfakta geçirebilirim. Ahh bir de arkadan toplayan birileri olsa benden mutlusu olmaz :) Çikolatalı tarifler kitabım beni yine yanıltmadı ekler pastam harika sonuç verdi. Yalnız ben üzerindeki çikolata sosunu tamamen değiştirdim. Daha ağır bir sos vardı tarifte. Böylesi gayet güzel oldu. Hele o içindeki nefiiiss kreması yok mu off diyorum off. Kremaya bu güzel tadı veren içindeki vanilya aroması. Benim tavsiyem bu kremayı mutlaka vanilya aromasıyla yapmak.

Malzemeler:

Ekler hamuru:
150 ml su
60 gr tereyaÄŸ
90 gr elenmiÅŸ un
2 yumurta

Krema (Creme patissiere):
2 yumurta
50 gr toz ÅŸeker
2 yemek kaşığı nişasta
300 ml süt
2 damla vanilya aroması

üzeri için:
50 gr bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı süt

Yapılışı:

Bir tencereye suyu ve tereyağı alın. Orta ateşte karıştırarak tereyağı eritin. Karışım göz göz kaynamaya başlayınca ateşten alın. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve hızlı bir şekilde karışıma yedirin. Pürüzsüz bir karışım elde edin. Karışımı biraz ılınmaya bırakın. Ilınınca yumurtaları teker teker ekleyin ve mikserin yavaş ayarıyla çırparak koyu kıvamlı bir hamur elde edin. Bu karışımı sıkma torbasına (ben buzdolabı poşetinin ucunu keserek kullandım) doldurun. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2 cm genişliğinde ve yaklaşık 1 parmak uzunluğunda parçalar sıkın. Önceden ısıtılmış fırında 180 C de 25-30 dk pişirin. Fırından çıkarınca kenarlarından delik açın ve telin üzerinde soğumaya bırakın.

Kreması için bir tencereye yumurtaları kırın, üzerine toz şekeri ekleyin. Mikserle iyice köpürene kadar çırpın. (10 dk) Üzerine nişastayı ekleyin çırpmaya devam edin. Başka bir yerde sütü ısıtın kaynamaya yakın ateşten alın ve yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. ( Sütün hepsini biranda eklemeyin yoksa yumurtalar pişer). Kısık ateşte krema koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. İyice koyulaşınca ateşten alın. Vanilya aromasını ekleyin. Soğumaya bırakın. Çabuk soğumasını isterseniz soğuk su dolu bir kaba tencereyi oturtun ve kremayı karıştırarak soğutun.

Üzerindeki çikolata sosu için bitter çikolata, tereyağ ve sütü benmari usulü eritin. Ilınması için bir kenara bırakın.

Son aşamada ise tamamen soğumuş olan ekleri bir kenarından kesin. İçine 1- 1.5 yemek kaşığı soğumuş krema doldurun. Üzerine ılınmış çikolata sosunu sürün. İyice soğuyunca afiyetle yiyin.