Memlekette ikinci cheesecake denemesi başarı ile sonuçlandı. Geçen hafta hazır bir tarifi deneyerek pişirmeye çalıştığım zavallı cheesecake, vişnelerin sularını salmaları sebebiyle yenmeyecek kadar kötü olup çöp tenekesini boylayınca kendi tarifimi ortaya çıkarmak şart oldu. İçindekileri tamamen içimden geldiği gibi belirledim. Sonuç ise gayet başarılı oldu. Ancak belirtmekte fayda var Türkiye’de satılan cheesecakelerden biraz daha katı bir kıvamı var. Alman Kaesekuchen’ı andırıyor. Ben böylesini daha çok seviyorum.

Malzemeler:

Tabanı için:
1 paket Burçak yulaflı
50 gr eritilmiş tereyağ
1/2 yemek kaşığı limon suyu

Dolgusu için:
2 paket krem peynir (Trakya çiftliği kullandım)
3/4 su bardağı yoğurt (Tikveşli altın kaymak kullandım)
3/4 su bardağı toz şeker (150 gr)
1 paket vanilya aroması ya da premium vanilya
1 yemek kaşığı limon suyu
2 adet yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un (30 gr)

Yapılışı:
Bisküvileri bir poşete doldurup avucunuzun içiyle ufalayın. Bisküvileri bir kaba alın üzerine eritilmiş ve ılıtılmış tereyağı ekleyin. Limon suyunu da ekleyin ve iyice karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş 18cm.lik kelepçeli kalıbın tabanına karışımı koyun, kaşığın tersiyle bastırarak bütün tabana yayın. Donması için buzluğa kaldırın.
Dolgu malzemesi için peynir ve yoğurdu bir kaba alın üzerine toz şekeri ilave edin ve mikserle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Üzerine vanilya aromasını ve limon suyunu ekleyin karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Son olarak karışıma unu eleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalıbı buzluktan çıkarın ve karışımı ekleyin. Kek kalıbının tabanını tezgaha vurun bu şekilde kalan hava kabarcıklarından kurtulun. Önceden ısıtılmış fırında 170 C de 45 - 60 dk pişirin.

Cheesecake oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. Eğer sabrederim diyorsanız ertesi gün yemenizi tavsiye ederim. Üzerinde çilek, frambuaz, böğürtlen gibi meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Uzun zamandır ortalardan kaybolmamın sebebi sadece vakitsizlik. Yeni tarifler denemek için haftasonlarım var evet ama o zamanlarda da vaktimi gezerek geçirmeyi tercih ediyorum. İstanbul’a hala doyamadım. Trafik kabusu yüzünden zaman zaman “bu şehirde yaşanmaz” desem de boğazı ve denizi gördüğümde sinirim uçup gidiveriyor :)

Gelelim tarife…Daha önce bir kaç kez muzlu kek denemem olmuştu. Ne yazık ki her deneme hüsranla sonuçlanıp zavallı kekler çöp tenekesini boylamıştı. İş arkadaşım “muzlu kek yapıp getireceğim yarın” dediğinde. “Ayy ben hiç sevmem muzlu kek” diye tepki göstermiştim. Ertesi gün keki denediğimde bugüne kadar denemiş olduğum keklerin neden başarısız olduğunu anladım. Muzları ezerek keke eklemek sonucu hüsran yapmıştı. Muzları küp küp keserek keke ekleyince sonuç harika oluyor. Bu kekin bir diğer püf noktası da keke karbonat eklemek. Kabartma tozu ile aynı sonucu vermiyor.

Bu tarifi ikinci yapışım. İki deneme de gayet başarılı. Kesinlikle tavsiye ederim. Büyükler kadar çocukların da bayılacağına şüphem yok :)

Malzemeler:

1 su bardağı = 200 ml

3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı süt
3/4 su bardağı sıvı yağ (çiçek yağ kullandım)
1 paket bitter çikolata (80 gr)
2 su bardağı + 2 dolu yemek kaşığı un
1 paket karbonat
2 dolu yemek kaşığı kakao
2 ya da 3 adet iri muz

Yapılışı:

Yumurta, toz şeker ve vanilyayı şeker eriyene kadar çırpın. Üzerine süt ve sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Daha sonra karışımın üzerine eritilmiş ve ılıtılmış bitter çikolatayı yavaş yavaş ekleyin, bir taraftan da karıştırmaya devam edin. Son olarak un, kakao ve karbonatı karışımın üzerine eleyin. Mikserin düşük ayarı ile un tamamen karışana kadar karıştırın. Çok uzun karıştırmamaya dikkat edin. En son küp küp kesilmiş muzları ekleyin, tahta bir spatula yardımı ile karıştırın. Kek karışımını yağlanmış ve unlanmış kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırında 180C’de 45-50 dk. pişirin. Bir bıçak yardımıyla kekin pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçak kekten temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.

Afiyet olsun.

Hayatımın hızına yetişemediğimden bloguma da hiç vakit ayıramıyorum. Çok sevdiğim mutfağımda bile artık çok kısıtlı vakit geçiriyorum. Türkiye’ ye döndükten sonra olan güzel gelişmelerden biri de işe başlamam oldu. Şimdi sabah 7′de çıkıp akşam 19′da eve gelince ancak hızlıca birşeyler yapıp yemeye vakit kalıyor. Haftasonlarımız da hiç boş kalmadığından benim mutfak maceralarım oldukça azaldı tabii.

Bugün denediğim armutlu çikolatalı puding benim armut ve çikolata uyumuna olan özlemimin sonucunda ortaya çıktı. Daha önce denediğim çikolatalı armutlu topkek ve çikolatalı armutlu tartı çok severek yemiştik. Çikolatanın tadını dengeleyen armut ferah bir tat veriyor tatlılara.

Malzemeler: (6 kişilik)

1 su bardağı = 200 ml

700 ml süt (3,5 su bardağı)
1 paket pirinç unu (35 gr)
1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
4 yemek kaşığı şeker (isteğe göre artırılabilir)
1 paket vanilya

Çikolatalı sos:
1/2 paket bitter çikolatalı sos
175 ml süt (3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

Ayrıca:
1 adet armut
1 tatlı kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Bir tencereye süt, pirinç unu, nişasta, toz şeker ve vanilyayı koyun. Orta ateşte devamlı karıştırırak koyulaşana kadar pişirin. Puding kıvamına geldikten sonra 2-3 dk. daha pişirin ve ocaktan alın.

1 adet armutu küp küp kesin. Küçük bir tavaya tereyağı koyun ve eritin. Armutları da ekleyin ve 2 dk. pişirin. Armutlar çok yumuşamamalı.

Çikolatalı sos için yarım paket sosu süt ile bir tencerede karıştırarak pişirin. Koyulaşınca 2 dk daha pişirin ve ocaktan alın.

Pişen armutları çikolatalı sosa ekleyin ve karıştırın.

Pudingleri kaplara paylaştırın ve üzerlerine armutlu çikolata sosunu eşit olarak bölüştürün. Oda ısısına gelince buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra servis yapın.

Sonunda telefonumuz ve internetimiz bağlandı, biz de medeniyete kavuştuk. Dün Tuzla’ dan organik ürünler standından aldığım çıtır çıtır semizotlarıyla zeytinyağlı bir yemek yaptım. İçine de bulgur attım. Harika bir yaz yemeği oldu.

Malzemeler:

1 büyük demet semizotu
1 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet iri domates
3 yemek kaşığı pilavlık bulgur
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet kesme şeker
3 yemek kaşığı su

Yapılışı:

Semizotlarının saplarını kesin ve yıkayıp temizleyin. Kuru soğanı ve sarımsakları soyun ve yemeklik doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Tencereye zeytinyağı alın hafif kızdırıp içine kuru soğan ve sarımsaklarını ekleyin. Biraz kavurun. Daha sonra domatesleri ve bulguru ekleyin. Bir kaç dakika daha kavurun. Tuzunu ve şekerini ekleyin. Semizotlarını ve 3 yemek kaşığı suyu da ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Bulgurlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ilık ya da soğuk olarak yoğurt ile servis yapın.

Afiyet olsun!

Nihayet memlekete kavuştuk…

Yaşadığınız yere ait olma duygusunu hissedemezseniz eğer bir şeyler hep eksik kalıyor. Hayatımın son sekiz senesinde ben bu duygudan yoksun yaşadım. Bir tarafım hep buralardaydı, buralardan kopamadım. Ve nihayet işte memleketimdeyim. Çok mutluyum, çok huzurluyum. Evime, yuvama kavuştum. Hem de dünyanın en iyi insanı, sevgili eşimi de yanımda getirdim :)

Son altı ayda hayatımızda o kadar çok şey değişti ki geriye dönüp baktığımda inanamıyorum. Bazen yaşadıklarımızın mucize olduğunu düşünüyorum. Bize yaşattığı bunca güzellik için tanrıya şükrediyorum.

Bu şehirde nefes aldığımı hissediyorum. İstanbul’u seviyorum…

Dünyanın neresine giderseniz gidin memleketten daha güzel bir yer yok bana göre. Nihayet biz de memlekete dönüyoruz hayırlısı ile. Tabii son haftalar koşuşturma ile geçiyor. Bu yüzden yeni tarif ekleyemedim. Ama hem bu nefis yaprak sarmalara haksızlık olmasın, hem de mevsimi geçmeden yapmak isteyenler olur belki diye tarifi yayınlamak istedim. Tarif sevgili kayınvalidemden. Kaç tane yedim bu sarmalardan bilmiyorum. Tek kelime ile muhteşem olmuşlardı. Kayınvalideme buradan tekrar ellerine sağlık demek istiyorum.

Tarifi mutlaka taze yaprak ile yapmak gerekiyor. Salamura yaprak ile yapmayı denemeyin, aynı sonucu alamazsınız. Taze soğan miktarı sizi korkutmasın, piştikten sonra süper bir tat veriyor ve kesinlikle ağır bir soğan tadı olmuyor.

Şimdilik bana biraz daha müsaade…

Malzemeler:

300 gr taze yaprak
2 su bardağı pirinç
2 demet dereotu
1 kg taze soğan
2 adet kuru soğan
3/4 su bardağı zeytinyağ
2 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
3 adet limon suyu
15-20 adet yeşil erik

Yapılışı:
Taze yaprakları iyice yıkayın. Bir tencerede su kaynatın. Bir avuç yaprak alıp kaynar suya atın rengi hemen değişecektir. Yaprakları ters çevirin diğer tarafın da rengi değişince hemen sudan alın (pişirme işlemi toplamda yaklaşık 30 saniye kadar sürüyor). Bu işlemi bütün yapraklar bitene kadar tekrarlayın. Pişen yaprakları bir kenara alın.

İç malzemesi için pirinci ayıklayın. Sıcak ve tuzlu suda 1 saat kadar bekletin. Süzün ve duru su çıkana kadar iyice yıkayın, tekrar süzün. Geniş ve derin bir kaba alın. Taze soğanları ayıklayın ve ince ince kıyın, pirinçlere ekleyin. Kuru soğanları minik minik doğrayın, dereotunu yıkayın ve ince ince kıyın. Bunları da iç malzemeye ekleyin. Toz şekeri, tuzu ve zeytinyağı ekleyin. 3 adet limonun suyunu sıkın ve iç malzemeye ekleyin. Hepsini güzelce harmanlayın.

İç malzemesinden yeteri kadar alarak yaprakların orta yerine yerleştirin ve sarma şeklinde sarın. Tencereye dizin. Üzerine yeşil erikleri ekleyin. Sarmaların en üstüne küçük bir kapak ya da tabak yerleştirin ki pişerken yerinden oynayıp şekilleri bozulmasın. Sarmaların en üst seviyesinden 2 parmak aşağıda olacak şekilde sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun!

Hafif tatlı deyince aklıma hemen sütlü tatlılar gelir. Bugün de hafif bir tatlı arayışındayken bu tarife rastladım. Evdeki malzemeleri tam olarak kontrol etmeden başladım yapmaya. Sonra fark ettim ki aslında bu puding için en önemli malzemem bitmiş: Vanilya Aroması! Daha önce de bahsetmiştim vanilya çubuğu hiç almadım, paraya kıyamıyorum evet bu konuda cimriyim, kabul :) Vanilya çubuğu yerine kullanılabilecek Dr. Oetker’in gerçek vanilya çubuğundan üretilmiş bourbon vanilya aroması var. Ben çok memnunum. Bu ürünü bulabilirseniz mutlaka alıp denemenizi öneririm. Muhteşem bir tat ve aroma katıyor tatlılara, keklere, pastalara. Tabii ben bugün bu mis kokudan mahrum kaldım ama onun yerine limon kabuğu kullanarak yine aromalı bir pudinge sahip oldum. Böyle de gayet güzel oldu. İlk fırsatta vanilya aroması alıp bir de öyle deneyeceğim. Bu pudingte un olmadığı için kıvamı biraz daha gevşekçe bu da yediğinizde daha hafif bir tat almanızı sağlıyor.

Malzemeler:

1 cup = 240 ml

3 1/2 cup light süt
1/3 cup ve 3 yemek kaşığı toz şeker
1/4 cup mısır nişastası
bir fiske tuz
2 yumurta ve 1 yumurta sarısı
1 adet limonun kabuğu
1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Isıya dayanıklı bir kapta yumurtaları, nişastayı, tuzu, 1/3 cup toz şekeri ve 1/2 cup sütü bir çatal yardımıyla çırpın. Bir tencereye sütün geri kalanını (3 cup) ve 3 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin. Orta ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşten alın. Sıcak olan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin ve bu sırada sürekli karıştırın ki yumurtalar pişmesin. Bu karışımı tekrar tencereye alın ve orta ateşte koyulaşana kadar karıştırırak pişirin. Kaynamaya başladıktan 2 dk. sonra ateşten alın. İçine tereyağ ve limon kabuğunu ekleyin ve karıştırın. Kaselere bölüştürün. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına koyun ve soğuyana kadar dinlendirin. Üzerini istediğiniz meyve ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!

Tarif uyarlama : Joy of Baking

Biliyorum pastalar çok daha fotojenik, biliyorum pastalar çok daha çekici. Ama başımıza ne geliyorsa hep o pastalardan gelmiyor mu? :) En büyük suç ortaklarımız değil mi pastalar, tatlılar? Hazır bahar da gelmişken neden biraz hafiflemeyelim? Yoksa siz hala sağlıklı beslenmeye başlamadınız mı? Olsun hiç bir zaman geç değil. Kendinizi hazır hissettiğiniz an doğru andır. Ben bir süre daha hafif yemekler, salatalar ve belki de az kalorili tatlılar üzerine denemeler yapacağım. Beğendiklerimi de sizinle paylaşacağım. Şimdilik bir süre daha tatlılardan uzak durmamız gerekiyor. Yemek ve salatalarla idare edeceğiz artık :)

Malzemeler: (2 kişilik)

2 adet patlıcan
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 adet tavuk göğsü
2 adet domates
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
tuz
karabiber
kekik

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyun. Küp küp doğrayın. Acısı çıksın diye biraz tuzlu suda bekletin.(Benim patlıcanlarım acı olmadığından bekletmedim). Suyunu süzün. Tekrar sudan geçirip süzün ve kuruması için kağıt havlu üzerine serin. Bir tencerede bir yemek kaşığı zeytinyağı orta ateşte kızdırın. Patlıcanları tencereye alın ve ara ara çevirerek yumuşayana kadar kızartın ve yumuşayınca bir tabağa alın. Tencereye geri kalan bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, ısınınca yemeklik doğranmış kuru soğanı ve sarımsakları ekleyin. Bir kaç dakika kavurun. Soğanların üzerine küp küp doğranmış tavuk göğüslerini de ekleyin ve renkleri dönene kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra kabuğu soyulmuş ve küp küp kesilmiş domatesleri ve patlıcanları ekleyin. Bir türk kahvesi fincanı sıcak suyu da ekleyerek kapağı kapatın. 15-20 dk. çok kısık ateşte pişirin. Ateşten almadan 5 dk. önce baharatlarını eklemeyi unutmayın.

Afiyet olsun!

Bahar nihayet buralarda da yüzünü göstermeye başladı. Belki benim gibi hafiflemek isteyenler vardır diye bugün öğle yemeği olarak yediğim bu güzel salatayı sıcağı sıcağına sizinle paylaşayım istedim. Çok hafif, çok lezzetli, çok da pratik bir salata oldu.

Malzemeler: (2 kişilik)

2 adet patlıcan (çok incelerse 3 adet)
2 yemek kaşığı zeytinyağ
7-8 adet cherry domates
2 adet közlenmiş kırmızı biber
yarım demet maydanoz
1/2 limonun suyu
tuz
karabiber
sarımsak (isteğe bağlı)
beyaz peynir

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı olarak soyun. Küp şeklinde minik minik doğrayın. Zeytinyağı tavaya alın, kızdırın ve patlıcanları yumuşayana kadar orta ateşte kızartın. Patlıcanlar yumuşayınca soğumaları için bir kaba alın. Patlıcanlar soğuduktan sonra biraz tuz ve karabiber ile karıştırın. Üzerine ortadan ikiye kesilmiş domatesleri, küp küp kesilmiş közlenmiş biberleri ve ince kıyılmış maydanozları ekleyin. Limon suyu ve isterseniz ezilmiş sarımsağı ekleyin. En az yarım saat buzdolabında bekletin ki lezzeti iyice otursun. En son küp küp kesilmiş beyaz peyniri de ekleyip kızarmış ekmek eşliğinde servis yapın.

Bu tek kişilik pastaları geçen haftalarda yapmıştım. Yaparken o kadar çok çikolata yedim ki artık çikolata görmeye tahammülüm kalmadı ve en sonunda da rejime başladım! İyi ki yapmışım yani bahanem oldular :) Bu sefer kek olarak pandispanya hamuru kullandım. Pandispanya hamurunun kıvamını ne kadar unutmuş olduğumu farkettim. Çünkü benim pastalar için kullandığım kekler çok daha yoğun oluyor, öylesini daha çok seviyorum. Ama bu klasik pandispanya tarifi çok basit ve süper sonuç veriyor. Her türlü kremalı pasta için kullanılabilecek bir tarif. Ara malzemesini vermiyorum çünkü ben çikolatalı ganajı meyvesiz kullanmıştım, bana oldukça ağır geldi. Benim tavsiyem ara kata krem şanti tarzında daha hafif bir krema kullanmak ya da ganaj kullanacaksanız meyve eklemesi yaparak tadı dengelemek. Üzerini ise burada tarifini vermiş olduğum çikolatalı ganaj ile kaplama yapılarak süsleyebilirsiniz.

Pandispanya için Malzemeler: (4 adet pasta için)

2 adet iri yumurta (sarısı beyazı ayrılacak)
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket premium vanilya
4 hafif tepeleme yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

Bir kapta yumurta sarıları, toz şekeri ve vanilyayı şeker eriyene kadar çırpın. Daha sonra üzerine unu ve kabartma tozunu ekleyerek çırpmaya devam edin. Oldukça koyu bir hamur olacak. En son ayrı bir kapta katılaşana kadar çırptığınız yumurta beyazlarını da ekleyin. Bir spatula yardımı ile karışıma iyice yedirin. İyice karıştıktan sonra yağlı kağıt serdiğiniz 22×32 cm ölçülerinde ya da buna yakın ölçülerde bir tepsiye yayın. Karışımı çok ince yaymaya çalışın, yeterince kabarıyor merak etmeyin. Önceden ısıtılmış fırında 180 Cde 12-15 dk kadar ya da üzeri çok hafif kızarıncaya kadar pişirin. Pandispanya soğuduktan sonra bir bardağı ters çevirip bıçak yardımıyla pandispanyadan 8 adet yuvarlak kesin. Bir adet pasta için ilk yuvarlağı koyun üzerine istediğiniz krema ve meyve ile süsleyin diğer yuvarlağı kapatın. Pastanın en üzerini istediğiniz gibi süsleyin.

Afiyet olsun!