Dünyanın neresine giderseniz gidin memleketten daha güzel bir yer yok bana göre. Nihayet biz de memlekete dönüyoruz hayırlısı ile. Tabii son haftalar koşuşturma ile geçiyor. Bu yüzden yeni tarif ekleyemedim. Ama hem bu nefis yaprak sarmalara haksızlık olmasın, hem de mevsimi geçmeden yapmak isteyenler olur belki diye tarifi yayınlamak istedim. Tarif sevgili kayınvalidemden. Kaç tane yedim bu sarmalardan bilmiyorum. Tek kelime ile muhteşem olmuşlardı. Kayınvalideme buradan tekrar ellerine sağlık demek istiyorum.

Tarifi mutlaka taze yaprak ile yapmak gerekiyor. Salamura yaprak ile yapmayı denemeyin, aynı sonucu alamazsınız. Taze soğan miktarı sizi korkutmasın, piştikten sonra süper bir tat veriyor ve kesinlikle ağır bir soğan tadı olmuyor.

Åžimdilik bana biraz daha müsaade…

Malzemeler:

300 gr taze yaprak
2 su bardağı pirinç
2 demet dereotu
1 kg taze soÄŸan
2 adet kuru soÄŸan
3/4 su bardağı zeytinyağ
2 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
3 adet limon suyu
15-20 adet yeÅŸil erik

Yapılışı:
Taze yaprakları iyice yıkayın. Bir tencerede su kaynatın. Bir avuç yaprak alıp kaynar suya atın rengi hemen değişecektir. Yaprakları ters çevirin diğer tarafın da rengi değişince hemen sudan alın (pişirme işlemi toplamda yaklaşık 30 saniye kadar sürüyor). Bu işlemi bütün yapraklar bitene kadar tekrarlayın. Pişen yaprakları bir kenara alın.

İç malzemesi için pirinci ayıklayın. Sıcak ve tuzlu suda 1 saat kadar bekletin. Süzün ve duru su çıkana kadar iyice yıkayın, tekrar süzün. Geniş ve derin bir kaba alın. Taze soğanları ayıklayın ve ince ince kıyın, pirinçlere ekleyin. Kuru soğanları minik minik doğrayın, dereotunu yıkayın ve ince ince kıyın. Bunları da iç malzemeye ekleyin. Toz şekeri, tuzu ve zeytinyağı ekleyin. 3 adet limonun suyunu sıkın ve iç malzemeye ekleyin. Hepsini güzelce harmanlayın.

İç malzemesinden yeteri kadar alarak yaprakların orta yerine yerleştirin ve sarma şeklinde sarın. Tencereye dizin. Üzerine yeşil erikleri ekleyin. Sarmaların en üstüne küçük bir kapak ya da tabak yerleştirin ki pişerken yerinden oynayıp şekilleri bozulmasın. Sarmaların en üst seviyesinden 2 parmak aşağıda olacak şekilde sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun!

Biliyorum pastalar çok daha fotojenik, biliyorum pastalar çok daha çekici. Ama başımıza ne geliyorsa hep o pastalardan gelmiyor mu? :) En büyük suç ortaklarımız değil mi pastalar, tatlılar? Hazır bahar da gelmişken neden biraz hafiflemeyelim? Yoksa siz hala sağlıklı beslenmeye başlamadınız mı? Olsun hiç bir zaman geç değil. Kendinizi hazır hissettiğiniz an doğru andır. Ben bir süre daha hafif yemekler, salatalar ve belki de az kalorili tatlılar üzerine denemeler yapacağım. Beğendiklerimi de sizinle paylaşacağım. Şimdilik bir süre daha tatlılardan uzak durmamız gerekiyor. Yemek ve salatalarla idare edeceğiz artık :)

Malzemeler: (2 kiÅŸilik)

2 adet patlıcan
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 adet tavuk göğsü
2 adet domates
1 adet kuru soÄŸan
2 diş sarımsak
tuz
karabiber
kekik

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyun. Küp küp doğrayın. Acısı çıksın diye biraz tuzlu suda bekletin.(Benim patlıcanlarım acı olmadığından bekletmedim). Suyunu süzün. Tekrar sudan geçirip süzün ve kuruması için kağıt havlu üzerine serin. Bir tencerede bir yemek kaşığı zeytinyağı orta ateşte kızdırın. Patlıcanları tencereye alın ve ara ara çevirerek yumuşayana kadar kızartın ve yumuşayınca bir tabağa alın. Tencereye geri kalan bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, ısınınca yemeklik doğranmış kuru soğanı ve sarımsakları ekleyin. Bir kaç dakika kavurun. Soğanların üzerine küp küp doğranmış tavuk göğüslerini de ekleyin ve renkleri dönene kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra kabuğu soyulmuş ve küp küp kesilmiş domatesleri ve patlıcanları ekleyin. Bir türk kahvesi fincanı sıcak suyu da ekleyerek kapağı kapatın. 15-20 dk. çok kısık ateşte pişirin. Ateşten almadan 5 dk. önce baharatlarını eklemeyi unutmayın.

Afiyet olsun!

Bu yazıyı kaç gündür yazıp yazıp siliyorum bilmiyorum. Güneşli günde hazırlayıp fırtınalı günde yayınlamak olmayacağında yeni baştan yazdım günlerdir. Sonunda bugün yani güneşli ve mutlu bir günde yayınlıyorum bu yazıyı. Belki duymuşsunuzdur haftasonu buralarda fırtına vardı. Bizim nehir yürüyüş yoluna taştı ki normalde en az 30 cm aşağıdadır. Rüzgar hiç durmadı, biz de evden çıkmadık böyle olunca. Bugün nehir yine yüksek ama rüzgar yok, güneş var.

Güneşi seviyorum. Pırıl pırıl parlarken güneş, benim de içim içime sığmıyor :) Kışın nihayet bitmesine seviniyorum çok. Üzerime yapışmış kilolardan kurtulmalıyım diyerek (geçen bahar verdiklerimin hepsini yavaş yavaş geri aldım pasta, börek, çikolata yemekten) dün itibariyle sağlıklı beslenmeye başladım! Kendimi şimdiden kuş gibi hissediyorum. Buna karar vermek bile büyük bir başarı. Ben karar vermek için boğazıma kadar çikolata içinde yüzmeliymişim. Geçen gün çikolatalı pasta yapacağım derken öyle çok yemişim ki uzun süre çikolata filan göresim yok! 2 hafta sonra gideceğim pralin kursundaki çikolatardan da yemeyeceğim şimdiden karar verdim. En fazla 1 tane tadabilirim o kadar.

Dün alışverişe çıkıp buzdolabını sebze ile doldurdum. Bir süre buralarda pasta, dolma göremezseniz şaşırmayın. Bilin ki yemediğim için yapmıyorum :)

Bu dolmaları ise geçen haftalarda yapmıştım.

Malzemeler:

12 adet kuru patlıcan
1.5 su bardağı pirinç
3 adet orta boy kuru soÄŸan
4 diş sarımsak
1 türk kahvesi fincanı zeytinyağ
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
1 dolu yemek kaşığı biber salçası (isteğe göre acı ya da tatlı)
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1/2 limonun suyu
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı nane

Yapılışı:

Pirinci bir kaba alın. Üzerine tuz ve kaynar su ekleyin. 15-20 dk. bekletin, yıkayın ve süzün. Diğer tarafta kuru patlıcanları yumuşayana kadar 10 dk kadar kaynatın. İç malzemesi için kuru soğanı ve sarımsağı rondodan geçirin ya da ince ince kıyın. Bir tavaya zeytinyağı koyun, zeytinyağ ısınınca içine soğan ve sarımsakları ekleyin. Yumuşayana kadar kavurun. Üzerine salçaları ekleyin. Bir kaç dakika da böyle kavurun. En son piriçleri, baharatları ekleyin. Bir kaç kez çevirin ve ocağın altını kapatın. Nar ekşisi ve limon suyunu ekleyin. İç malzeme biraz ılınınca kuru patlıcanlara doldurun. Patlıcanların üzerinde biraz boşluk kalsın ki pişince pirinçler taşmasın. Patlıcanları sıkı bir şekilde tencereye dizin üzerlerini geçecek kadar sıcak su koyun. Pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Soğuyunca servis yapın.

Afiyet olsun!

Herkesin yeni yılını kutluyorum. Umarım bu yıl bütün hayallerinize ulaÅŸacağınız, çok güzel bir yıl olur. Biz bu sene yeni yılı Alaçatı’da karşıladık. Çok ama çok güzel bir tatildi. 2010′a saÄŸlıkla, huzurla ve mutlulukla girdik. Bizim için pek de kolay geçmeyen 2009′a bye bye yaptık.

Yakında Alaçatı’yla ilgili yazılar da gelecek. Ama önce dün akÅŸam bir anda ortaya çıkan bu köfte tarifinden bahsedeyim. Sebze çorbasından arta kalmış sebzeler… Buzluktaki kıyma… Minik köfteler yapıp çorbaya mı atsam? Yoksa minik köfteler yapıp ayrı servis mi yapsam? Yoksa elimdeki sebzeleri deÄŸerlendirip yeni bir ÅŸeyler mi denesem? Aklımda bu fikirler uçuÅŸurken sebzeleri minik minik doÄŸramaya baÅŸlamıştım bile. Biraz kereviz, biraz havuç, biraz kabak, maydanoz, patates olsaydı iyiydi ama hepsini çorbaya koymuÅŸum. Tatil sonrası ev tam takır kuru bakır. Haftasonu alışveriÅŸe gitmek lazım. Neyse patatesi de bir dahaki sefere koyarız diyerek bir kuru soÄŸanı da rendeledim. Evde galeta unu da kalmamış ee ne yapalım irmik koyalım. Ä°nce irmiÄŸim var bu iyi. Biraz süt ekleyelim yumuÅŸak olsun. Ãœzerine mikrodalgada ÅŸipÅŸak çözdürülmüş kıymayı ekleyelim. Baharatları ekleyelim. Tuz, karabiber, kimyon, biraz da kekik. Fırın tepsisine yayayım kolay olsun. Biraz dinlensin buzdolabında. Sonra fırına atalım bir güzel piÅŸsin. Köfte macerasının sonu: mutlu bir eÅŸ, gururlu bir Beyza :)

Bu köfte tarifi sebze yemeyen çocuklara için çok uygun diye düşünüyorum. Eğer sebzeler çok farkedilmesin diyorsanız hepsini rendeleyebilirsiniz de. Mutfakta hoşlanmadığım şeylerden biri de sert sebzeleri rendelemek olduğundan ben doğramayı tercih ettim.

Bu köfteyi lavaş içinde servis edebileceğiniz gibi dilimleyerek de servis edebilirsiniz. Ben tarifi göz kararı yaptım ama buraya fikir olması açısından bir tarif yazacağım.

Malzemeler:

300 gr kıyma
1 kuru soÄŸan
1/4 kereviz
1 ince havuç
1 kabak
1 küçük patates
1/2 demet maydanoz
2 yemek kaşığı süt
2-3 yemek kaşığı irmik ya da galeta unu ya da bayat ekmek içi
tuz
karabiber
kimyon
kekik

Yapılışı:

Sebzeleri yıkayıp soyduktan sonra isteğe göre minik minik doğrayın ya da rendeleyin. Hepsini bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan, kıyma ve diğer malzemeleri ekleyin. Hepsi birbirine karışıncaya kadar yoğurun. Yağlanmış tepsiye yayın ya da köfte şekli vererek yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 190 C de 30 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Mercimeği çok severim, sık sık da yaparım. Erişteli olarak ilk defa denedim. Sonuçtan çok memnun kaldım.

Malzemeler:

1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı erişte
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 adet iri kuru soÄŸan
1 diş sarımsak
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı kuru nane
tuz
karabiber

Yapılışı:

Düdüklü tencereye zeytinyağı koyun, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Biraz kavurun. Üzerine salça ve kabukları soyulup küp küp kesilmiş domatesi de ekleyin. 2 dk. daha kavurun. Üzerine yıkanmış mercimek ve erişteyi ekleyin. 1 dk. daha kavurun. Tuz, karabiber, kırmızı biberi ve kimyonu ekleyin. Malzemelerin üzerini 2.5-3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Düdüğü ötüp altını kıstıktan sonra 9-10 dk pişirin.  Ocaktan alınca için kuru naneyi de ekleyin.

Afiyet olsun!

Not1 : Ben yemeğin suyunu biraz fazla kaçırmıştım yemek piştikten sonra düdüklü tencerenin kapağını açıp 5 dk. daha kapaksız şekilde pişirdim. Böylece fazla su buharlaştı ve yemek sevdiğim kıvama ulaştı.

Not 2: Düdüklü tencerenin markasına göre pişirme süresi değişebilir. Benim tencerem Fissler Vitavit.

SaÄŸlıklı beslenmeye son sürat devam…

Bundan önce nasıl yaşamışım diye düşünüyorum son günlerde. Yarından itibaren 5 günlük proteinsiz beslenmeyi uygulamaya başlayacağım, bakalım neler olacak? Son zamanlarda sağlıklı tarifler vermeye dikkat ediyorum. Zaten artık pasta, börek vs. pişmiyor bizim evde.

Bugün de karnıyarık yapmaya kalkışınca bir değişiklik yaparak soya kıyması ile denemeye karar verdim. Ben patlıcanları teflon tavada yağsız kızartıyorum böylece çok hafif oluyorlar, benden söylemesi. Soya kıyması yerine normal kıyma kullanarak tarifi aynen uygulayabilirsiniz. Eğer normal kıyma ile yapmak isterseniz 250 gr. kadar kıyma yeterli gelecektir.

Malzemeler:

5 adet patlıcan
50 gr soya kıyması (yaklaşık 3/4 su bardağı)
1 adet iri kuru soÄŸan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1/2 demet maydanoz
tuz
karabiber
toz kırmızı biber

Sosu için:
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı zeytinyağ

Üzeri için:
sivri biber
domates

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanları alacalı soyup karınlarını bıçakla derince çizin. Tuzlu suda 15 dk. kadar bekletin. Tuzunun gitmesi için suyla yıkayın ve patlıcanları hafifçe sıkarak içlerindeki suyun çıkmasını sağlayın. Teflon tavayı orta ateşte ısıtın. Tavaya hiç yağ koymadan patlıcanları yumuşayana kadar çevirerek pişirin. İç malzemesi için soya kıymasını üzerinde yazıldığı gibi hazırlayıp süzün. Soğanları ve sarımsakları yemeklik doğrayın. Domatesi küp küp doğrayın. 3 yemek kaşığı zeytinyağı tavaya alın. İçine soğan ve sarımsakları ekleyerek biraz kavurun. Salçaları da ekleyin kavurmaya devam edin. Üzerine soya kıyması ve domatesi de ekleyin. Baharatlarını atın. Çok az su ekleyerek 5 dk. pişirin.  Son olarak iç malzemeyi patlıcanlara doldurun. İsterseniz üzerini sivri biber ve domates ile süsleyin. Karnıyarıkları fırın kabına yerleştirin. Sosunu üzerine gezdirin. 180 Cde 30-45 dk. kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Düdüklü tenceremi çok seviyorum. Hem çok pratik, hem de pişen yemekler daha lezzetli oluyor. Dün 8 dk. da zeytinyağlı taze fasülye yapmıştım. Bugün de 2 dk. da kabak yemeği :)

Malzemeler:

1 kg kabak
3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 adet iri kuru soÄŸan
3 diş sarımsak
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
birkaç dal taze nane ya da 1 tatlı kaşığı kuru nane
yarım limonun suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Kabakları soyun, yarım ay şeklinde bir parmak kalınlığında doğrayın. Kuru soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın. Domatesleri küp küp doğrayın. Naneyi yıkayıp ince ince kıyın. Kabakları, soğan ve sarımsakları, domatesleri, salçayı, naneyi, zeytinyağ ve tuzu düdüklü tencereye koyun. Kapağını kapatın. Sebze ayarına getirin. Düdüğü ötüp altını kıstıktan sonra 2 dk pişirin. İsteğe göre üzerine limon sıkarak servis yapın.

Not: Düdüklü tencerenin markasına göre pişirme süresi değişebilir. Benim tenceremin markası Fissler modeli Vitavit, sebze yemeklerini 2-2.5 dk.da pişiriyor.

Türkiye tatilimizin neredeyse yarısını bitirdik. Günler su gibi akıp geçiyor. GeçtiÄŸimiz haftayı Ä°stanbul’da geçirdik. YaÄŸmurdan gözümüzü açamadık. Ama bugün eÅŸimle en azından bir vapur keyfi yapalım diyerek Ortaköy’e geçtik. Evden çıktık çıkmasına ama bütün yol boyunca acaba çıkmasamıydık diye de düşünüp durduk. Hava çok soÄŸuk ve yaÄŸmurluydu. Yanıma aldığım fotoÄŸraf makinamla fotoÄŸraf çekmeye ne yazık ki pek fırsatım olmadı. Ancak Ortaköy’de birkaç poz çekebildim.

 

Eve geldiğimizde sevgili kayınvalidemin yapmış olduğu nefis akşam yemeği bizleri bekliyordu. Tabii fırsatı kaçırmadan hemen fotoğrafladım. Yapımı oyalayıcı olsa da tadı gerçekten de nefisti. Börekler kızartılmasına rağmen kıyma yağsız olduğundan tadı gayet hafifti. Buradan tekrar sevgili kayınvalideme ellerinize sağlık demek istiyorum. Her yaptığı yemek gibi bu yemeğin tadı da çok güzeldi :)

Malzemeler:
6 adet yufka
kızartmak için sıvı yağ

üzeri için:
500 gr yağsız kıyma
1 adet küçük kuru soğan
tuz
karabiber
5 adet domates
2 adet kuru soÄŸan
1 demet maydanoz
sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:
Yufkaları üstüste serin. Yufkaları önce 4′e sonra da her parçayı 5′e bölün. Yufka başına 20 adet küçük üçgen elde edeceksiniz. Toplamda 120 adet üçgeniniz olacak. GeniÅŸ kenarlarından baÅŸlayarak sigara böreÄŸi sarar gibi sarın. Ucunu suya batırarak kapatın. Kızgın yaÄŸda kızartın.

Üzeri için kıymayı bir tencereye alın, üzerine minik minik doğranmış kuru soğanı ekleyin. Kapağını kapatarak kısık ateşte arada bir karıştırarak pişirin. En son tuz ve karabiberini ekleyin.

En üzerine koymak için domatesleri küp küp doğrayın. Kuru soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Maydanozları yıkayıp ayıklayın.

Servis için en alta sigara böreklerini, üzerine kıymayı, sarımsaklı yoğurdu, domates, maydanoz ve kuru soğanları sırayla yerleştirin.

Afiyet olsun.

 

 

 

Çok pratik ve lezzetli iki tarif.  Baharatlı tavuk göğsü sosta beklediği için yumuşacık oluyor. Salatanın üzerine çok güzel yakıştığı gibi tek başına da yenilebilir. Mantar soteye de limon çok hoş bir tat veriyor.

Baharatlı Tavuk

Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü (500 gr)
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı acı sos
1 yemek kaşığı soya sosu
1 diş sarımsak
kekik
kırmızı toz biber
tuz
karabiber

Yapılışı:

Tavuk göğsünü ufak parçalara bölün. Diğer malzemelerle hazırladığınız sosta dinlendirin. Teflon tavada renkleri değişene kadar çevirerek soteleyin.

Mantar sote

Malzemeler:

350 gr mantar
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
1 diş sarımsak
1 adet kırmızı küçük acı biber
tuz
karabiber
yarım limonun suyu

Yapılışı:

Mantarları temizleyin, saplarını ayıklayın. Teflon tavaya zeytinyağ ve tereyağı kızdırın. İçine ince kıyılmış biberi atın. Daha sonra mantarları ve sarımsağı ekleyin. Mantarlar suyunu salıp suyu buharlaşana kadar soteleyin. Tuzunu karabiberini ekleyin. En son limon suyunu sıkın. Sıcak servis yapın.

Uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti islim kebabı. Yapalı biraz zaman geçti aslında arşivde bekliyordu. Yapması biraz uğraştırıyor fakat tadı çok güzel bir yemek. Misafirlere sunmak için de güzel bir seçim bence. Ben patlıcanları kızartırken teflon tava ve çok az zeytinyağ kullanıyorum. Kesinlikle yağın içinde yüzdürmüyorum yani. Bana o şekilde kızartılmış patlıcanlar çok ağır geliyor. Karnıyarık yaparken de yine aynı şekilde tavaya 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağ koyup patlıcanları öyle kızartıyorum.

Malzemeler:

4 adet patlıcan
kızartmak için çok az sıvı yağ

İç malzemesi:

500 gr kuşbaşı et
1 adet kuru soÄŸan
3-4 adet çarliston biber
2 adet orta boy domates
3 yemek kaşığı zeytinyağ
tuz, karabiber, kekik

Sos için:
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına ince ince kıyın. Tuzlu suda 10 dk. bekletin. Patlıcanları yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Teflon tavaya çok az zeytinyağ koyun (1 yemek kaşığı kadar). Patlıcanları arkalı önlü kızartın. Tavayı her doldurduğunuzda yine zeytinyağı koyun. Bütün patlıcanlar bitene kadar tekrarlayın. İçi malzemesi için tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı alın küçük doğranmış kurusoğanları ve biberleri ekleyin. Biraz kavurun. Üzerine tavla zarı büyüklüğünde doğranmış eti de ekleyin. Et renk değiştirene kadar kavurun. Üzerine minik minik doğranmış soyulmuş domates de ekleyin. Biraz daha pişirin. En son baharatlarını atın. Altını kapatın.

Kebaplarımızı yapmak için küçük bir kaseyi alın. 2 dilim kızarmış patlıcanı çapraz şekilde kaseyi yerleştirin (kenarları kaseden taşacak). İç malzemeden koyun. Dışarı sarkan patlıcanları üzerine kapatın. Üzerine bir kürdan saplayın. Bir adet cherry domates yerleştirin. Bütün patlıcanlar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Patlıcanları hafif yağlanmış fırın kabına yerleştirin. Üzerine domates salçası ve suyla hazırlamış olduğunuz sosu gezdirin. 200 C de 30 dk pişirin.

Afiyet olsun.