Bu aralar içimdeki mutfak canavarı bana yoÄŸun baskı yapmakta. Sürekli yeni bir ÅŸeyler deneme peÅŸindeyim. Bunun için de tarif filan olmadan canavarım ne söylerse onu deniyorum. Dün denediÄŸim yumurtasız, yaÄŸsız, ÅŸekersiz, damla çikolatalı muffinler tam bir hüsran olunca bugün deÄŸerlendirilmeleri ÅŸart oldu. Evde kalmış keklerinizi deÄŸerlendirmek ya da baÅŸarısızlıkla sonuçlanmış tariflerinize bambaÅŸka bir görünüm kazandırmak istiyorsanız, bu basit ama bir o kadar da zevkli yeniden dönüşüm projesini uygulayabilirsiniz. Bunun için kesin bir tarif veremiyorum. Keklerin miktarına göre göz kararı sıvı krema kaynatmadan ısıtılacak, bol bitter ya da sütlü çikolata küçük parçalara bölünüp kremanın içinde eritilecek. Bir parça da tereyaÄŸ eklenebilir. Bu sıvı karışım ılındıktan sonra ufalanmış kek parçalarıyla buluÅŸacak. Keklerin hepsi bu sıvıya bulanacak ve yapışkan bir karışım olacak. Bir süre buzdolabında bekletilecek ki katılaşıp kolay ÅŸekil alabilsin. En son da ufak ufak toplar yapılacak isteÄŸe göre hindistan cevizi, kakao, antep fıstığı ya da içinizden ne geliyorsa ona bulanacak. Buzdolabında bekletildikten sonra afiyetle midelere indirilecek…

Panna Cotta bir İtalyan pudingi. Daha önce evde bir kez yapmayı denemiştim ama içindeki krema miktarı bana fazla geldiğinden tadını ağır bulmuştum. Orijinal tarifte sadece krema ile yapılıyor bu puding. Ben krema miktarını azaltarak süt ile tamamladım. Böylece tadını hafifletmiş oldum. Üzerine ise evdeki donmuş frambuazları şeker ile pişirerek bir sos hazırladım. Üzerine koyacağınız meyve sizin zevkinize kalmış. Frenk üzümü ve çilekle de çok güzel olur.

İçerisindeki vanilya aroması ise tat vermesi açısından önemli bir malzeme. EÄŸer bulabiliyorsanız vanilya çubuÄŸu kullanabilirsiniz. Ä°tiraf ediyorum ben ÅŸimdiye kadar hiç almadım. Bir çubuÄŸa 3 Euro vermeye razı deÄŸilim :) Onun yerine Dr. Oetker’in bourbon vanilya aromasını kullanıyorum. İçinde gerçek vanilya özütü var fiyatı da çok daha uygun. Onu da bulamazsanız vanilya aroması yoÄŸun olan ÅŸekerli vanilin kullanabilirsiniz.

Agar agar ise yosunlardan elde edilen bitkisel jelatin. Benim kullandığım ürünün markası RUF ve Türkiye’de bulmanın mümkün olduÄŸunu okudum. Paketi böyle.

Malzemeler: (4 kiÅŸilik)

150 ml sıvı krema
350 ml süt (ben %1.5 yağlı süt kullandım)
50 gr toz ÅŸeker
1 paket bourbon vanilya aroması (ya da 1 paket gourmet vanilya)
1 paket agar agar (ya da toz jelatin)

Yapılışı:

Süt, krema, toz şeker ve agar agarı bir tencereye alın. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Karışım yavaş kaynamalı çok fokurdamamalı. Kaynamaya başladıktan sonra vanilya aromasını da ekleyin. 3 dk. daha pişirin. Ocaktan alın. Soğuk su ile ıslattığınız kaplara eşit miktarda bölüştürün. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyun. En az 3 saat dinlendirin. Ertesi gün servis yaparsanız daha da güzel oluyor. Üzerine istediğiniz meyvelerden bir sos ile süsleyerek servis yapın.

Not: Panno cottayı kaptan çıkarmak için kabın kenarından bıçakla geçin. Böylece panna cotta kolayca çıkacaktır.

Afiyet olsun!

Umarım Türkiye’de hala ÅŸeftali ve çilek bulmak mümkündür ve tarifi vermekte geç kalmamışımdır. Ä°ftar sofralarına uygun olacağını düşündüğüm çok hafif bir tatlı. Tarifin orijinali bloÄŸunu henüz keÅŸfettiÄŸim sevgili Helen‘e ait. Sayfasında kendisinin ortaya çıkardığı muhteÅŸem tarifleri var. Tarifin orijinali Ä°ngilizce olduÄŸundan Türkçe’ye çevirmek için kendisinden izin istedim. EmeÄŸe saygı gösterildiÄŸi sürece baÅŸkalarına ait tariflerin paylaşılmasından rahatsızlık duymuyorum. Ama habersizce kopyala yapıştır yapılması beni çok sinirlendiriyor. Son zamanlarda birkaç sitede izinsiz yayınlanan tariflerimi bulunca tepki gösterdim. Neyse ki tepkime karşılık düzeltmeler yapıldı.

Herkese hayırlı Ramazanlar diliyorum.

Malzemeler:

1 bardak = 1 cup = 240 ml

Şeftali Püresi için:
1 tatlı kaşığı toz jelatin ya da agar agar (bitkisel jelatin)
1 yemek kaşığı soğuk su
1 bardak soyulmuÅŸ dilimlenmiÅŸ ÅŸeftali (200 gr)
1/2 limon suyu ve kabuğı
2 dolu yemek kaşığı toz şeker

Şeftalili mus için:
1/2 tatlı kaşığı toz jelatin ya da agar agar
2 yemek kaşığı su
3/4 su bardağı soyulmuş dilimlenmiş şeftali (130 gr)
2 dolu yemek kaşığı toz şeker
125ml sıvı krema (mutlaka soğuk olmalı)

Çilek püresi için:
1/2 tatlı kaşığı toz jelatin ya da agar agar
2 yemek kaşığı su
3/4 su bardağı çilek (115 gr)
1 dolu yemek kaşığı toz şeker (miktarı çileğin tadına göre ayarlanabilir)
birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

Şeftali püresi:
Toz jelatin kullanıyorsanız bir kaba su ve jelatini ekleyin, kaşıkla karıştırın.  Soyulmuş ve dilimlenmiş şeftali, limon suyu, limon kabuğu ve toz şekeri blenderdan geçirin. Karışımı küçük bir tencereye alın orta ateşte kaynamaya bırakın. Su içinde erittiğiniz jelatini ekleyin. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın.  Ocaktan alın. (Benim gibi agar agar kullanacaksanız agar agar, su ve şeftali püresini tencereye alın. 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın).  Püre oda sıcaklığına gelince 4 adet kaba eşit olarak bölüştürün. Katılaşana kadar buzdolabında bekletin.

Åžeftalili mus:
Toz jelatin kullanıyorsanız bir kaba su ve jelatini ekleyin, kaşıkla karıştırın.  Soyulmuş ve dilimlenmiş şeftali ve toz şekeri blenderdan geçirin. Karışımı küçük bir tencereye alın orta ateşte kaynamaya bırakın. Su içinde erittiğiniz jelatini ekleyin. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın. Ocaktan alın. (Benim gibi agar agar kullanacaksanız agar agar, su ve şeftali püresini tencereye alın. 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın).  Püre oda sıcaklığına gelip katılaşmaya başlayınca ayrı bir kapta çırptığınız ve katı kıvama gelmiş kremayı yavaşça ekleyip karıştırın. Katılaşmış olan şeftali pürelerinin üzerine eşit miktarda paylaştırın. Katılaşması için tekrar buzdolabına koyun.

Çilek püresi:
Toz jelatin kullanıyorsanız bir kaba su ve jelatini ekleyin, kaşıkla karıştırın.  Yıkanmış ve ayıklanmış çilekleri, limon suyu toz şekeri blenderdan geçirin. Karışımı küçük bir tencereye alın orta ateşte kaynamaya bırakın. Su içinde erittiğiniz jelatini ekleyin. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın.  Ocaktan alın. (Benim gibi agar agar kullanacaksanız agar agar, su ve çilek püresini tencereye alın. 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın).  Püre oda sıcaklığına gelince musların üzerine eşit olarak paylaştırın. Katılaşana kadar buzdolabında bekletin.

Not: Agar Agarı Türkiye’de büyük marketlerde Agartine (Marka RUF) ismiyle bulabilirsiniz.

Bu sene bahçesinden taze taze topladığı kiraz, kayısı, çilek, böğürtlen ve vişneleri ufak bir tezgahta satan teyzeyi keşfettiğimden beri neredeyse her gün uğrayıp meyve alır oldum. Bütün meyveler o kadar lezzetli ki bu lezzetleri kavanozlayıp kışın da yemeliyiz dedim ve ilk olarak çilek reçeli denedim. İlk reçel denemem olduğu için biraz endişeliydim ama neyse ki kıvamını tutturabildim. Reçel yapmak hoşuma gidince başladım değişik bir reçel arayışına. Ayrı ayrı kullanmak üzere aldığım vişne ve kayısıları birleştirebilir miyim diye düşünürken, yine Alman tarifleri sağolsun böyle bir kombinasyonun varlığından haberdar oldum. İçine biraz da kendimden bir şeyler katmalıydım tabii, kavrulmuş file badem ve acı badem likörünü de ekledim. İlk defa denedim ve benim çok hoşuma gitti bu reçelin tadı.

Malzemeler:

450 gr vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
450 gr kayısı (çekirdekleri çıkarılmış)
750 gr toz şeker (isteğe göre artırılabilir)
4 yemek kaşığı file badem (kavrulmuş)
1/2 limonun suyu
4 yemek kaşığı acı badem likörü (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Ayıklanmış vişneleri bir tencereye alın. Üzerine şekerin yarısını ekleyin. Onun üzerine kabuklarını soyup püre haline getirdiğiniz kayısıları ekleyin. (Kayısıların kabuklarını kolay soymak için arka kısımlarına bıçakla çarpı atın. Bir kaba alın üzerine sıcak su ekleyin. 15 dk. kadar bekleyin. Kayısıların kabukları çok kolay soyulacaktır). En üste şekerin geri kalanını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve bir gece bu şekilde bekletin. Sabah kalktığınızda şeker erimiş ve meyveler su salmış olacaklar. Ocağı yakın, reçeli önce orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte kıvamına gelene kadar pişirin. Arada üzerinde oluşan köpükleri tahta kaşıkla alın. Kıvamın geldiğini anlamak için soğuk bir tabağa reçeli damlatın, tabağı eğin, eğer akmıyorsa kıvamı olmuştur. (Daha biraz sulu severseniz tabaktan çok yavaş akıyorsa da ocaktan alabilirsiniz) Reçelin içine teflon tavada altın sarısı olana kadar kavrulmuş file bademleri ekleyin. En son limon suyunu da ekleyin. 5 dk daha pişirin. Kavanozlara doldurmadan isteğe bağlı acı badem likörü ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Kavanozların ve kapakların ağzına kadar kaynar su koyup bekletin. Kavanozlar ısınınca suyu dökün, kağıt peçete ile kurulayın ve sıcak reçeli kavanozlara doldurun. Kapağını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirin. Bu şekilde soğuyana kadar bekletin.

Afiyet olsun!

SaÄŸlıklı beslenmeye çalıştığım ÅŸu günlere uygun bir tatlı tarifine rastladım internette. Tarif Ä°talya’dan.  Çok hafif, çok lezzetli, çok da pratik bir tatlı oldu. Tam bana uygun yani :)

Malzemeler:

1/2 yufka
2 adet elma
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı light süt
2 yemek kaşığı esmer şeker ( veya bal ya da pekmez)
1 paket vanilya (üzerine serpmek için)

Yapılışı:

Yufkayı dikdörtgen bir fırın tepsisine yayın. Kenarlarından taşarsa kesin ve yufkanın üzerine yerleştirin. Soyup ince ince dilimlediğiniz elmalı balık sırtı şeklinde yufkanın üzerine dizin. Bir kapta yumurta, şeker ve sütü çırpıp bir karışım hazırlayın. Elmaların üzerine bu karışımı eşit miktarda paylaştırın. Tepsiyi sağa sola hareket ettirerek sosun her tarafa iyice yayılmasını sağlayın. En üzerine de vanilyayı serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında 200 Cde 30 dk pişirin. İsteğe göre üzerine tarçın serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Proteinsiz programı nedense erteleyip duruyorum. Umarım yarın başlayacağım!

Bugün hafif bir tatlı ortaya çıkarma amacıyla bir deneme yaptım. Tarifi kafamda şekillendirmiştim önceden zaten çok da basit bir tarif oldu. İçinde yağ yok. Çok az şeker var. Light süt var. Taze çilek var. Bundan daha hafifi nasıl olur bilemiyorum.

Malzemeler: (4 kisilik)

500 ml light süt
4 tepeleme yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 tane damla sakızı
400 gr çilek

Yapılışı:

Çilekleri yıkayıp saplarını ayıklayın. Yarısını rondodan geçirip püre haline getirin. Diğer yarısını küçük parçalara bölün. Bir tencereye sütü ve unu alın. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Koyulaşmaya başlayınca içine şekeri, vanilyayı ve dövülmüş damla sakızını ekleyin. Pişirmeye devam edin. En son olarak püreyi ekleyin. 2 dk. daha pişirin ve ocaktan alın. Tencereyi soğuk su dolu bir kaba yerleştirin ve puding soğuyana kadar mikserle çırpın. Soğuyunca içine doğranmış çilekleri ekleyin. Bir kaşık yardımıyla karıştırın. Kaplara bölüştürün. Buzdolabında dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun!

Bu sufle tarifini keÅŸfettiÄŸimden beri 3. kez yaptım. Dışarıda yediÄŸimiz suflelerden çok daha hafif bir tadı var. Ben yerken kriz geçiriyorum, bitmesin diye ne kadar yavaÅŸ yesem de tadına doyamadan bitiveriyor ne yazık ki :) Tarif sevgili pastacı Burcu’dan. Orijinal tarife ulaÅŸmak isterseniz burada. Ben tarifte ufak bir deÄŸiÅŸiklik yaparak yumurta sayısını yarıya indirdim. Sonuçtan bu ÅŸekilde çok memnun kaldım. Bu tarifi kesinlikle denemenizi öneriyorum. Nefis bir tadı var bu suflenin. Sevgili Burcu’ya tarif için tekrar teÅŸekkür ediyorum :)

Sufle sönmeden fotoÄŸraf çekeyim derken  makinamın objektifini de pudra ÅŸekeri yaptım. Neyse ki ucuz atlattım. Bu arada sufle fırından çıkınca hemen söner, onun için fırından çıkar çıkmaz servis etmek gerekiyor. Ä°nternette dolaşırken sufleyle ilgili ünlü bir de cümleye rastladım, çok hoÅŸuma gitti. ‘Sufle misafiri deÄŸil, misafir sufleyi bekler’ demiÅŸ zamanında birileri. Aklınızın bir köşesinde bulunsun :)

Malzemeler : ( 4 kiÅŸilik )

30 gr tereyağı
2 çorba kaşığı un
250 ml süt
200 gr  bitter çikolata (ben %60 oranında kakao olanından kullandım)
2 yumurta sarısı (çırpılmış)
2 yumurta beyazı

Üzeri için:

sıvı krema
pudra ÅŸekeri

Yapılışı:

Öncelikle yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayırın. Beyazlarını bir fiske tuz ile mikserin hızlı devriyle kar haline gelip katılaşana kadar çırpın. Bir kenarda bekletin. Bir tencereye tereyağı alın, eritin. Üzerine unu koyun ve un kokusu çıkıp rengi hafif pembeleşene kadar kavurun. Üzerine sütü ilave edin. Sürekli karıştırarak pişirin. Koyu kıvamlı bir karışım elde edeceksiniz. Tencereyi ocaktan alın, üzerine parçaladığınız bitter çikolataları ekleyerek, hızlı hızlı karıştırın ve çikolataların erimesini sağlayın. Daha sonra karıştırmaya devam ederek çırpılmış yumurta sarılarını da ekleyin. İyice karıştırın. En son çırpmış olduğunuz yumurta aklarını 2 - 3 seferde ekleyin. Karıştırırken tahta kaşık kullanın ve akların sönmemesi için yavaş ve dikkatlice karıştırın. Karışımı yağlanmış ve pudra şekeri serpilmiş sufle kaplarına bölüştürün. Önceden ısıtılmış fırında 180 - 190 Cde 12-13 dk. pişirin. (Orijinal tarifte 210 C de 15 dk verilmiş fakat benim fırınım çok çabuk pişirdiğinden ısıyı kendime göre değiştirdim).

Fırından çıkar çıkmaz servis yapın. Üzerine sıvı krema ve isterseniz pudra şekeri dökerek yiyin.

Afiyet olsun!

 

Bu supangle tarifini tarif defterinden CoÅŸkun Usta’ya ait bir tarifi kendime göre deÄŸiÅŸtirerek uyguladım. Tadı, kıvamı tam benim zevkime göre bir tarif ortaya çıktı. Bir kaç kez yaptım sonuç hep aynı. Yerken gözlerimi kapatıp kendimden geçtiÄŸim bir tatlı :) EÄŸer siz de denerseniz umarım beÄŸenirsiniz. Åžimdiden afiyet olsun.

Bu arada tariflerimdeki ölçüleri genelde gramla veriyorum. Bardak ölçülerini de vermeye çalışıyorum ama bence bir mutfakta küçük bir mutfak tartısı şart. Hele de tatlı, kek, kurabiye yapmak istiyorsak. Ben o kadar alıştım ve o kadar çok kullanıyorum ki, tartısız bir mutfak düşünemiyorum. Eğer tartınız yoksa bir tane edinmekte fayda var, eminim siz de alışınca onsuz yapamayacaksınız :)

Malzemeler:

1 lt süt
140 gr toz şeker (yaklaşık 12 yemek kaşığı)
100 gr un (yaklaşık 10 yemek kaşığı hafif tepeleme)
40 gr kakao ( yaklaşık 4 yemek kaşığı hafif tepeleme)
200 ml çırpılmış sıvı krema
100 gr bitter çikolata

Yapılışı:

Süt, toz şeker, un ve kakaoyu bir tencereye alın. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın, içine bitter çikolatayı ekleyin ve karıştırarak eritin. Tencereyi soğuk su dolu bir kaba yerleştirin ve karıştırarak soğutun. Soğumasına yakın içine çırpılmış sıvı kremayı ekleyin. Güzelce karıştırın. Kaselere bölüştürün. Buzdolabına kaldırın. İyice soğuduktan sonra servis yapın.

Not: İsteğe göre kaselerin altına kek parçası, kedidili biskuvi vs. yerleştirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Hazır baklavalık yufkayla denediğim baklava ve fıstıklı dürüm gayet güzel oldular. Ama bana baklava mı, fıstıklı dürüm mü diye sorarsanız, fıstıklı dürümü seçerim :)

Bu tatlıları yapmak hazır yufka olduktan sonra çok kolay.

Bu vesileyle sevdiklerinizle birlikte sağlıklı, huzurlu, neşeli bir bayram geçirmenizi dilerim. Herkese iyi bayramlar.

Malzemeler:

1 paket baklavalık yufka (500 gr)
150 gr tereyaÄŸ
200 gr ceviz ya da kavrulmamış fıstık içi

Şerbet için:

500 gr su
400 gr toz şeker (paketin arkasında 500 gr yazıyordu ben azalttım bence gayet yeterli geldi)
2-3 damla limon suyu

Yapılışı:

Şerbet için su ve toz şekeri orta ateşte kaynatın. Şeker eriyince altını kısın limon suyunu ekleyin. Bir taşım kaynatıp ocağın altını kapatın. Soğumaya bırakın.

Baklava için yufkalarınızı tepsinizin boyutunda keserek ve aralarına eritilmiş tereyağ sürerek üst üste dizmeye başlayın. Yufkaların yarısı bitince araya ufak kırılmış cevizi serpiştirin. Kalan yufkaları da aynı şekilde üstüne yerleştirin. Kalan tereyağı baklavanın üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 175 Cde üstü kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra soğumasını beklemeden üzerine aldığı kadar soğutulmuş şerbeti dökün. Hepsini biranda dökmeyin, şerbet çok gelebilir.

Fıstıklı dürüm için, bir adet baklavalık yufkayı tezgaha serin. Üzerine eritilmiş tereyağ sürün ve bir adet yufkayı üzerine yerleştirin. Üzerine ufak kırılmış fıstık için serpiştirin. Bir ucundan başlayarak sıkı bir şekilde sararak rulo yapın. Bu rulodan 2 parmak genişliğinde parçalar kesin. Geri kalan yufkalar için de aynı işlemi yapın. Fıstıklı dürümleri yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 175 Cde üstü kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra soğumasını beklemeden üzerine aldığı kadar soğutulmuş şerbeti dökün. Hepsini biranda dökmeyin, şerbet çok gelebilir.

Afiyet olsun!

Tarla çilekleri burada da çıkmaya başladı. Çok yakında çilek tarlaları da açılacak ve biz de gidip toplayacağız :) Burada özel çilek tarlaları var, herkese açık, gidip kendiniz topluyorsunuz, sonra tarttırıp alıyorsunuz. Tazecik ve mis gibi oluyorlar. Bu sene bolbol alıp reçel yapmak istiyorum. Bugün de tarla çileği bulunca aldım ve pratik bir tatlı yaptım.

Malzemeler: (6 kiÅŸilik)

200 ml sıvı krema (soğuk olacak)
250 gr yoğurt (ekşi olmasın)
3-4 yemek kaşığı pudra şekeri
çilek
kivi
kek parçası ya da bisküvi

Yapılışı:

Sıvı krema, yoğurt ve pudra şekerini katı bir kıvam alana kadar mikserle çırpın. Kuplarınızın altına bisküvi ya da kek parçasını koyun. Üzerine krema koyun. Kivileri dizin. Tekrar krema koyun en üste de çilekleri koyun. Çok hafif ve pratik. Ben tadını çok sevdim.