Memlekette ikinci cheesecake denemesi baÅŸarı ile sonuçlandı. Geçen hafta hazır bir tarifi deneyerek piÅŸirmeye çalıştığım zavallı cheesecake, viÅŸnelerin sularını salmaları sebebiyle yenmeyecek kadar kötü olup çöp tenekesini boylayınca kendi tarifimi ortaya çıkarmak ÅŸart oldu. İçindekileri tamamen içimden geldiÄŸi gibi belirledim. Sonuç ise gayet baÅŸarılı oldu. Ancak belirtmekte fayda var Türkiye’de satılan cheesecakelerden biraz daha katı bir kıvamı var. Alman Kaesekuchen’ı andırıyor. Ben böylesini daha çok seviyorum.

Malzemeler:

Tabanı için:
1 paket Burçak yulaflı
50 gr eritilmiÅŸ tereyaÄŸ
1/2 yemek kaşığı limon suyu

Dolgusu için:
2 paket krem peynir (Trakya çiftliği kullandım)
3/4 su bardağı yoğurt (Tikveşli altın kaymak kullandım)
3/4 su bardağı toz şeker (150 gr)
1 paket vanilya aroması ya da premium vanilya
1 yemek kaşığı limon suyu
2 adet yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un (30 gr)

Yapılışı:
Bisküvileri bir poşete doldurup avucunuzun içiyle ufalayın. Bisküvileri bir kaba alın üzerine eritilmiş ve ılıtılmış tereyağı ekleyin. Limon suyunu da ekleyin ve iyice karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş 18cm.lik kelepçeli kalıbın tabanına karışımı koyun, kaşığın tersiyle bastırarak bütün tabana yayın. Donması için buzluğa kaldırın.
Dolgu malzemesi için peynir ve yoğurdu bir kaba alın üzerine toz şekeri ilave edin ve mikserle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Üzerine vanilya aromasını ve limon suyunu ekleyin karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Son olarak karışıma unu eleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalıbı buzluktan çıkarın ve karışımı ekleyin. Kek kalıbının tabanını tezgaha vurun bu şekilde kalan hava kabarcıklarından kurtulun. Önceden ısıtılmış fırında 170 C de 45 - 60 dk pişirin.

Cheesecake oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. Eğer sabrederim diyorsanız ertesi gün yemenizi tavsiye ederim. Üzerinde çilek, frambuaz, böğürtlen gibi meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Uzun zamandır ortalardan kaybolmamın sebebi sadece vakitsizlik. Yeni tarifler denemek için haftasonlarım var evet ama o zamanlarda da vaktimi gezerek geçirmeyi tercih ediyorum. Ä°stanbul’a hala doyamadım. Trafik kabusu yüzünden zaman zaman “bu ÅŸehirde yaÅŸanmaz” desem de boÄŸazı ve denizi gördüğümde sinirim uçup gidiveriyor :)

Gelelim tarife…Daha önce bir kaç kez muzlu kek denemem olmuÅŸtu. Ne yazık ki her deneme hüsranla sonuçlanıp zavallı kekler çöp tenekesini boylamıştı. Ä°ÅŸ arkadaşım “muzlu kek yapıp getireceÄŸim yarın” dediÄŸinde. “Ayy ben hiç sevmem muzlu kek” diye tepki göstermiÅŸtim. Ertesi gün keki denediÄŸimde bugüne kadar denemiÅŸ olduÄŸum keklerin neden baÅŸarısız olduÄŸunu anladım. Muzları ezerek keke eklemek sonucu hüsran yapmıştı. Muzları küp küp keserek keke ekleyince sonuç harika oluyor. Bu kekin bir diÄŸer püf noktası da keke karbonat eklemek. Kabartma tozu ile aynı sonucu vermiyor.

Bu tarifi ikinci yapışım. İki deneme de gayet başarılı. Kesinlikle tavsiye ederim. Büyükler kadar çocukların da bayılacağına şüphem yok :)

Malzemeler:

1 su bardağı = 200 ml

3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı süt
3/4 su bardağı sıvı yağ (çiçek yağ kullandım)
1 paket bitter çikolata (80 gr)
2 su bardağı + 2 dolu yemek kaşığı un
1 paket karbonat
2 dolu yemek kaşığı kakao
2 ya da 3 adet iri muz

Yapılışı:

Yumurta, toz ÅŸeker ve vanilyayı ÅŸeker eriyene kadar çırpın. Ãœzerine süt ve sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Daha sonra karışımın üzerine eritilmiÅŸ ve ılıtılmış bitter çikolatayı yavaÅŸ yavaÅŸ ekleyin, bir taraftan da karıştırmaya devam edin. Son olarak un, kakao ve karbonatı karışımın üzerine eleyin. Mikserin düşük ayarı ile un tamamen karışana kadar karıştırın. Çok uzun karıştırmamaya dikkat edin. En son küp küp kesilmiÅŸ muzları ekleyin, tahta bir spatula yardımı ile karıştırın. Kek karışımını yaÄŸlanmış ve unlanmış kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırında 180C’de 45-50 dk. piÅŸirin. Bir bıçak yardımıyla kekin piÅŸip piÅŸmediÄŸini kontrol edin. Bıçak kekten temiz çıkıyorsa kekiniz piÅŸmiÅŸ demektir.

Afiyet olsun.

Şimdiye kadar kaç kez müslili kurabiye denedim ve bir türlü istediğim sonuca ulaşamadım bilemiyorum. Bu aralar yaratıcılığım üzerimde sanırım. Tamamen içimden geldiği gibi yaptım ve bu kurabiyeler nefis oldu. Bu tarifi iki kez denedim. Hatta ikincisinde yağ koymayı da unutmuşum. Ayrıca değişiklik olsun diye bir yemek kaşığı kadar da hindistan cevizi rendesi eklemiştim. İki türlü de çok güzel oldular bence. Kullanılan müsli çeşidi de önemli tabii ki. Benim kullandığım çikolata parçacıklı müsli idi. İçinde yulaf ezmesi, çikolata parçacıkları, çikolatalı pirinç patlağı ve biraz da hurma vardı.

Malzemeler: (15 adet kurabiye için)

1 su bardağı çikolatalı müsli
1 adet yumurta
1 dolu yemek kaşığı bal
1 dolu yemek kaşığı fındık ezmesi (Sarelle kullandım)
3 dolu yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

Bir kaba yumurtayı kırın. Üzerine balı ekleyin. Bir çatal yardımıyla çırparak karıştırın. Zeytinyağı ve fındık ezmesini de ekleyin. Hepsi koyu bir kıvam alana kadar çatalla çırpın. Üzerine müsli, un ve kabartma tozunu ekleyin. 2 adet tatlı kaşığı yardımıyla kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 180 Cde 12 dk ya da üzeri hafif renk değiştirene kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Buralara da kış geldi. Hem de ne kış! Haftasonu gündüz -10.5 dereyi gördük. Lahana gibi giyinmiş olmama rağmen soğuğa yenik düşüp üşütmüşüm. Neyse ki çok ağır geçirmiyorum. İyice toparlanana kadar evden burnumu çıkarmayacağım dışarı. Hava biraz daha ısındı ama hala eksi derecelerde ve her yer hala bembeyaz.

Böyle havalarda yapılacak en güzel şey kanepenin üzerinde, battaniyenin altında sevdiğiniz bir kitabı okurken sıcak bitki çayınızı yudumlamak. Tabii yanında atıştıracak birşeyler olursa daha da güzel :)

Bu makaronları bugün denedim. Benim gibi siz de makaron yapma özürlüyseniz bu hindistan cevizli makaronlar tam size göre. Hem yapımı çok kolay, hem de çok lezzetliler. Eğer hindistan cevizi tadını da seviyorsanız kesinlikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

3 adet yumurtanın beyazı
1 fiske tuz
200 gr toz ÅŸeker
250 gr hindistan cevizi rendesi
1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Yumurta beyazlarını bir fiske tuz ile katışalana kadar çırpın. Beyazlar katılaşınca üzerine toz şekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin. Şeker eridikten sonra hindistan cevizi ve limon suyunu ekleyin ve bir spatula yardımı ile iyice karıştırın. Karışımı 15 dk dinlendirin. Daha sonra dondurma kaşığı ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye makaronları yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 170 C de 20 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Evde kalmış ve bozulmaya yüz tutmuş elmaları değerlendireyim diye bu elmalı payı denedim. Bu pay hamuru biraz değişik, amerikan tarzı olarak da geçiyor. Bu aralar ölçüleri hislerime güvenerek yapmayı tercih ediyorum. Neyse ki yine güzel bir kıvam yakalamayı başardım.

1 cup = 240 ml

Malzemeler:

Hamur malzemesi:
1.5 cup un
125 gr tereyaÄŸ
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı buz gibi soğuk su

İç malzemesi:
300 gr elma (3 adet orta boy)
50 gr toz şeker (yaklaşık hafif tepeleme 4 yemek kaşığı)
1/4 çay kaşığı tuz
30 gr kuru üzüm (3 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı nişasta
1 çay kaşığı tarçın
biraz muskat (isteğe bağlı)
bir bıçağın ucuyla yani çok az karanfil tozu (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Elmaları soyun. Çok ince dilimlere bölün ve bir kaba alın. Üzerine toz şekeri, tuzu ve baharatları da ekleyin. Karıştırın ve biraz bekleyin. Bu arada kuru üzümleri bir kaba alın üzerine sıcak su ekleyin. Bir kaç dakika yumuşamalarını bekleyin ve elmalara ekleyin. En son olarak nişastayı ekleyin ve karıştırın.

Hamuru yapmak için un, toz şeker, tuzu bir kaba alın. Üzerine küp küp doğranmış soğuk tereyağı ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın. Unla tereyağ birleşmeye başlayınca kaşık kaşık soğuk suyu da ekleyin. Kademeli eklemeye dikkat edin gerekli olan su miktarı unun  cinsine göre değişebilir. Hamuru hızlıca toparlayın. 2 parçaya bölün. İlk parçayı unlanmış tezgaha alın. 22 cm çapında açın. Tart kalıbınıza (18 cm çapında) yerleştirin. Kenarlardan sarkan parçaları kesip hamurun geri kalanına ekleyin. Kalıba yerleştirdiğiniz hamurun üzerine elmalı karışımı yayın. Diğer hamur parçasını da açın. İster kurabiye kalıbıyla kesip parça parça, isterseniz bütün olarak elmaların üzerini kaplayın. Hamuru tek parça olarak kullanmak istiyorsanız pişerken hava alması için üzerine delikler açmayı unutmayın. Payınızı 190 C de önceden ısıtılmış fırında 45 dk kadar pişirin.

Not: Ben küçük boy tart kalıbım olmadığında orta boy yuvarlak pyreximin kapağını kalıp olarak kullandım. Kapağın çapı 18 cmlik.

Afiyet olsun!

Siteyi güncellemeyeli neredeyse bir ay olacak. Bu arada mutfakcanavarı 2 yaşını devirmiş, yoğunluktan farketmemişim bile. Nice mutlu yıllara mutfakcanavarı :)

Bu tarif nişasta paketinin arkasından. Daha önce bir kez daha yapmıştım. İçinde tereyağ olduğundan sık yapacağım bir tarif değil. Ama gerçek şu ki tereyağlı olan kek kurabiyenin tadı da başka oluyor :) Bu kekin yapısı kum gibi. Yani yediğinizde ağızda kum gibi dağılıyor. İnsanın canı bazen de kum kek çekiyor.

Malzemeler:

1 paket tereyağ (ben 200 gr kullandım)
200 gr toz ÅŸeker
1 paket bourbon vanilya
4 yumurta
150 gr un
150 gr mısır nişastası
3 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı süt

Yapılışı:

Tereyağı kaynatmadan eritin. Bir kapta yumurta, toz şeker ve vanilyayı çırpın. Üzerine tereyağı ekleyin, çırpmaya devam edin. Un, nişasta ve kabartma tozunu da ekleyin. Hepsi iyice karışına kadar çırpın. Kek kalıbınızı yağlayın. Karışımın 2/3 ünü kaba koyun. Kalan 1/3 lük kısma kakao, toz şeker ve sütü ekleyin, çırpın. Bu karışımı da beyaz karışımın üzerine ekleyin. Bir çatalı karışımın içinde zigzag yaparak gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 190 Cde 30 dk pişirin. (Pişirme süresi fırına göre değişebilir. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan testi uygulayın. Kekin içinde kürdan batırın. Temiz çıkıyorsa pişmiş demektir).

Afiyet olsun!

Bayram geldi geçti ama ben bir türlü yazamadım. Herkesin geçmiş bayramını kutluyorum.

Önümde çok yoğun günler var. Hem yorucu, hem stresli. İnanıyorum herşey gibi o günler de geçip gidecek ve ben nehire karşı kahvemi yudumlarken bir oh çekeceğim :) Bu aralar tam bir ev kuşu olduğumdan atıştıracak birşeyler arıyorum. Geçen akşam da nasıl olduysa çay ve un kurabiyesi düştü aklıma. Burada en çok özlediğim şeylerden biri güzel bir sohbet eşliğinde demleme çay içmek. Eşim çay sevmediğinden kendime çok nadir çay demlerim. Ama son günlerde sık sık demler oldum. Özlemişim demleme çayın tadını. Bitki çayları da ayrı güzel tabii, benim favorilerimin biri papatya çayı diğeri ise melisa ile limonotu karışımı. Bu çayları özellikle gece yatmadan önce içerim böylece rahat rahat uyurum.

Kurabiyeye gelince herkesin kendine göre bir un kurabiyesi tarifi vardır. Ama benim istediÄŸim gibi bir tarifim yoktu. Biraz araÅŸtırınca portakalaÄŸacı’ndaki tarifi denemeye karar verdim. Tam istediÄŸim gibi harika bir kurabiye oldu. Benim un kurabiyelerim biraz kızarmış ama olsun tatları süperdi. Ben tarifte ufak tefek deÄŸiÅŸiklikler yaptım.

Malzemeler: (25-30 adet kurabiye)

1/2 paket tereyaÄŸ
4 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağ kullandım)
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket bourbon vanilya (Türkiye’de Gourmet ÅŸekerli vanilin diye satılıyor)
2 yemek kaşığı nişasta
2 su bardağı un
üzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı:

Tereyağı eritin. Bir kaba alın üzerine sıvı yağ, vanilya ve pudra şekerini ekleyin. Hepsi iyice karışına kadar çırpın. Üzerine nişasta ve unu ekleyin. Toparlanana kadar yoğurun. 3 parçaya ayırın. Her parçayı rulo yapın. 2 parmak kalınlığında parçalar kesin. Üzerlerine bıçağı tersi ile çizgi yapın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış fırında 150-160 Cde üzeri kızarmayacak şekilde 8-10 dk pişirin. Fırından çıkarınca üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun!

Süzme yoÄŸurt ile cheesecake yapmayı uzun zamandır denemek istiyordum. Buradaki cheesecake (Käsekuchen) tariflerinde quark denilen ve süzme yoÄŸurda benzeyen bir süt ürünü kullanılıyor. Türkiye’de bildiÄŸim kadarıyla bu ürün yok ama yerini birebir olmasa da doldurabilecek olan süzme yoÄŸurt var. Ben de bu sefer tadını çok sevdiÄŸim bu cheesecake tarifini süzme yoÄŸurt ile denedim. Sonuçta quark ile yapılandan çok büyük bir tat farkı olmadı. Test ettim, onayladım! :) Süzme yoÄŸurtla da cheesecake gayet lezzetli oluyor. Tabii yoÄŸurdunuzun ekÅŸi olmaması gerekiyor. Süzme yoÄŸurt krem peynir yerine kullanılabilecek daha hafif bir alternatif.

Malzemeler:

Tabanı için:
40 gr. toz ÅŸeker
200 gr. un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yumurta
80 gr. tereyaÄŸ

Dolgu malzemesi için:
60 gr. toz ÅŸeker
1 yumurta (sarısı beyazı ayrılacak)
500 gr. Magerquark ya da süzme yoğurt
2 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 paket vanilya
20 gr. vanilyalı puding tozu
120 gr. frambuaz

Yapılışı:
Hamuru için 40 gr. toz şeker, un, kabartma tozu, 1 yumurta ve tereyağı yoğurun. 1 saat buzdolabında dinlendirin. Dolaptan çıkarınca 32 cm çapında açın ve 26 cmlik bir kalıba yerleştirin. Kenarları yüksek olacak. (Ben sabırsız olduğum için hamuru yoğurup, kaba ellerimle yayıyorum, buzluğa atıyorum 15-20 dk da hazır oluyor).
Dolgu malzemesi için 60 gr. toz şeker, 1 yumurta sarısı, vanilya, vanilyalı puding tozu, portakal kabuğu ve süzme yoğurdu (ya da Magerquark) bir kapta çırpın. Üzerine ayrı bir yerde katılaşana kadar çırptığınız yumurta akını yavaşça ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırın. 80 gr. frambuazı ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışımı hamurun üzerine yayın. Üzerine kalan 40 gr. frambuazı serpiştirin. Önceden ısıttığınız fırında 180 Cde 30-35 dk pişirin. Ertesi gün servis yaparsanız tadı daha güzel olur.

Afiyet olsun!

Sanırım vermiş olduğum kilolardan dolayı şımardım. Haftalardır sağlıklı beslenme programından gayet uzak yaşıyorum diyebilirim. Vermiş olduğum kilolar hala geri gelmediler ama sinyal vermeye başladılar! Yani biliyorum ki bu hızla gidersem ve havaların soğumasıyla yine tembelliğe başlayıp hareketsiz kalırsam, bir kısmına veda ettiğim fazlalıklarım birer birer jet hızıyla gelip yapışacaklar üzerime. Bu haftasonu misafirlerimi de atlattıktan sonra programa en baştan başlayacağım. Verilmesi gereken birkaç kilom daha var.  Sonra kış buyursun gelsin.

Yaban mersinini markette hep görürdüm ama açıkçası pek de lezzetli olduklarını düşünmüyordum. Geçenlerde arkadaşımda yiyince çok beğendim ve ben de aldım. Meğer ne çok şeye faydalıymış. Faydalarını burada sayamayacağımdan ilgilenenler bu linke bakabilirler.

Aslında bu muffinleri yapmamam gerekiyordu biliyorum. Ama kendime hakim olamadım işte. Çok güzel ve hafif oldular. Ama ne kadar hafif olsalar da sonuçta hamur işi tabii savunalacak bir tarafı yok :)

Malzemeler: (12 adet muffin için)

1 cup = 240 ml

1+3/4 cup un (yaklaşık 225 gr)
1/2 cup toz ÅŸeker (100 gr)
1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
200 ml buttermilk*
6 yemek kaşığı sıvı yağ
1 cup yaban mersini

Yapılışı:
Öncelikle katı malzemeleri yani un, şeker, tuz, kabartma tozu ve karbonatı bir kapta karıştırın. Ortasını havuz gibi açın. Başka bir kapta yumurtayı çırpın üzerine buttermilk ve sıvı yağı ekleyin ve tekrar çırpın. Bu sıvı karışımı katı karışımın olduğu kaba ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Çok fazla karıştırmamaya özen gösterin. En son yaban mersinlerini de ekleyip yavaşça karıştırın. Yağladığınız veya kağıt koyduğunuz muffin kaplarına bölüştürün. Önceden ısıtılmış fırında 190 Cde 20-25 dk. pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için kürdan batırıp kontrol edebilirsiniz. Kürdan temiz çıkıyorsa muffinleriniz pişmiş demektir.

*Buttermilki evde yapmak çok basit. Sütün içine birkaç damla limon suyu ekleyin. Oda sıcaklığında 10-15 dk. bekleyin.

Afiyet olsun!

Bu sabah kahvaltım bir dilim kek ve sütlü kahveden oluşuyordu. Hem diyet olsun, hem kek olsun. İnsan başka ne ister? Bu beslenme şekline (rejim demiyorum artık) kafayı takmış durumdayım ve sanırım bu sonuna kadar da bu şekilde devam edecek. Böylece kendi kendimi de motive etmiş oluyorum :)

Malzemeler:

4 yumurta
200 gr toz şeker (1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
75 ml zeytinyağ (5 yemek kaşığı)
1 su bardağı yoğurt
1 limon suyu ve kabuÄŸunun rendesi
1 paket vanilya
270 gr un (2.5 su bardağı kadar)
1 tatlı kaşığı karbonat
2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

Yumurta, toz şeker, vanilya ve limon kabuğunu toz şeker iyice eriyip yumurtalar beyazlaşana kadar çırpın. Üzerine yoğurt ve sıvı yağı ekleyin, karıştın. Unu eleyin, kabartma tozunu ekleyin, karbonatı da ekleyin ve üzerine limon suyunu sıkarak karbonatı köpürtün. Hepsini tahta bir kaşıkla karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına  dökün. 180 Cde önceden ısıtılmış fırında pişirin. Benim fırınım 25 dk.da pişirdi.