Bu nefis ekmeÄŸin tarifine deÄŸiÅŸik bir ekmek tarifi ararken Nükhet Hanım’ın blogunda rastladım. Kendisi bir vegan olduÄŸu için tarifi kendine göre geliÅŸtirmiÅŸ. Ben de orijinal tarifi kendime göre biraz deÄŸiÅŸtirdim. Normalde sadece tam buÄŸday unuyla yapılan ekmekler bana biraz tatsız ve kuru gelirdi ama bu ekmek gerçekten de bir harika oldu. En sevilenler listesine eklendi bile :)

Ben tarifi kendi yaptığım şekliyle yazıyorum. Orijinali burada.

Malzemeler:

500 gr tam buÄŸday unu
2 çay kaşığı (tsp) instant maya
1 çay kaşığı (tsp) tuz
2 yemek kaşığı (Tbsp) pekmez
2 yemek kaşığı (Tbsp) zeytinyağ
3 yemek kaşığı (Tbsp) ılık süt
340 ml ılık su
1 avuç kadar çekirdek içi (ben karışık iç kullanıyorum)

Yapılışı:

Unu bir kaba eleyin, kepeklerini de ilave edin. Üzerine mayayı ve tuzu ekleyin. Karıştırın. Ortasını çukur gibi açın. Daha sonra pekmez, zeytinyağ ve sütü ekleyin. Suyu yavaş yavaş ekleyin, unun cinsine göre daha az su kullanmanız gerekebilir. Sonuçta ele çok yapışmayan yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Kabınızın üzerini kapatarak ılık bir yerde mayalandırmaya bırakın. 1 saat kadar mayalandırın. Bu süre sonunda hamur 2 katına çıkmış olacak. Bu hamurun üzerine çekirdek içlerini ekleyin ve hamuru biraz yoğurun. Böylece hem gazını alın, hem de çekirdeklerin homojen bir biçimde dağılmasını sağlayın. Yağlanmış unlanmış dar dikdörtgen kalıbınıza hamuru yerleştirin. Üzerini kapatarak 1 saat daha mayalandırın. Bu süre sonunda önceden ısıtılmış fırında 180C de üzeri kızarana kadar pişirin. (Benim fırınım hızlı pişirdiği için 30-35 dk yeterli geldi) Fırından çıkardıktan sonra telin üzerine alın üzerine temiz bir mutfak bezi serip biraz su serpin, böylece kabuğu sert olmaz.

Afiyet olsun!

Haftasonu yaptığım çikolatalı ekmeği ancak yayınlayabiliyorum. Lezzetli ve yumuşacık bir ekmek oldu. Hatta evde olsaydı abartıp üzerine krem çikolata filan sürecektim ama böyle şeyleri alınca kavanoza direkt olarak kaşıkla dalış yaptığımdan evde pek bulundurmamaya özen gösteriyorum :) Ama yine de içimde kalmadı değil!!!Eminim üzerine çikolata sürünce daha bir süper olur bu ekmek :)

Malzemeler:

1 su bardağı =240 ml

450 gr un (yaklaşık 3 su bardağı+ 3 yemek kaşığı)
25 gr kakao (yaklaşık 2.5 yemek kaşığı)
25 gr esmer şeker (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı sıvıyağ
300 ml ılık su (yaklaşık 1 + 1/4 su bardağı)
50 gr damla çikolata

Yapılışı:

Geniş bir kaba unu ve kakaoyu eleyin. Üzerine tuz, şeker ve mayayı ekleyin. Ortasına çukur açın ve ılık su ile sıvıyağı ekleyin. Hamur toparlanana kadar yoğurun. Hamur toparlanınca üzerini kapatarak ılık bir yerde 45 dk mayalandırın. Bu süre sonunda damla çikolataları ekleyin ve bir kaç dakika daha yoğurarak hamurun gazını alın. Yağlanmış ve unlanmış dar dikdörtgen kalıbınıza hamuru yerleştirin. Üzerini kapatarak 1 saat daha mayalandırın. Bu süre sonunda hamur 2 katına kabarmış olacak. Bu şekilde 200 C de önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 25-30 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerine temiz bir mutfak bezi kapatıp bir kaç damla su serpiştirin. Böylece kabuğu yumuşar. Kalıptan çıkararak telin üzerinde soğutun.

Afiyet olsun!

Bu tarifi almanca yemek kitaplarımın birinden uyguladım. Hamurda maya olmadığını görünce tarif ilgimi çekti. Acaba nasıl olur diye denedim ve gayet lezzetli bir ekmek ortaya çıktı. Mayasız olduğu için çok pratik ve çabucak oluyor. Eğer değişik bir ekmek tarifi denemek isterseniz buyurun tarife :)

Malzemeler:

300 gr un (yaklaşık 2 su bardağı+2 dolu yemek kaşığı)
300 gr tam buğday unu (yaklaşık 2 su bardağı+3 dolu yemek kaşığı)
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
425 ml yoğurt (yaklaşık 2 su bardağından 2 parmak eksik)

Not: 1 su bardağı = 240 ml

Yapılışı:

Un, kabartma tozu, karbonat, toz ÅŸeker ve tuzu bir kaba eleyin. Ayrı bir kapta yumurta ve yoÄŸurdu çırpın. Bu karışımı unlu karışıma ekleyin. Hamur toplanana kadar yoÄŸurun. Elinize yapışmayan, kolay toplanan bir hamur oluyor. Hafif unlanmış tezgaha alarak birkaç dakika daha yoÄŸurun. 5 cm yüksekleÄŸinde bir yuvarlak yapın. Ãœzerini bir bıçak yardımıyla artı ÅŸeklinde biraz derin olacak ÅŸekilde kesin. YaÄŸlanmış ve unlanmış tepsiye yerleÅŸtirin. Önceden ısıtılmış fırında 190 C’de 35- 40 dk piÅŸirin. (Benim fırınım çok çabuk piÅŸirdiÄŸi için fırına koyduktan 15 dk sonra ısıyı 170C ye düşürerek piÅŸirdim)

Afiyet olsun!

Farkındayım tatili biraz uzattım. Aslında döneli bir hafta oluyor fakat hava deÄŸiÅŸimden sanırım bir satır bile yazacak enerjiyi bulamadım. Nedense buraların havası insanın bütün enerjisini alıyor. Ben de çareyi vitamin tabletlerine baÅŸlamakta buldum. Bakalım bir faydası olacak mı…

Bu haftanın en önemli keşfi yoğurmadan yapılan ekmek oldu benim için. Muhteşem, nefis, mutlaka denenmesi gereken bir tarif bu. Ekmek pişerken çıkan koku dayanılmaz. Köy ekmeği mi desem, taş fırın ekmeği mi desem, nasıl anlatsam bilemiyorum. Mutlaka denenmeli ve görülmeli :)))

Tarife yogurtland´da rastladım. Daha sonra orijinal tarifi buradan izledim. Dediğim gibi bu ekmeği bu hafta 2. yapışımdı. 2. yapışımda su miktarını videoda söylenen miktara indirdim. Tuz miktarını da 2 tatlı kaşığı kullanmıştım fakat kahvaltıda yerken peynirle filan biraz tuzlu geldi o yüzden bir dahaki sefere orijinal tarifteki miktarı kullanacağım.

Malzemeler:

3 cup un
1.5 cup su
1/4 tsp (tatlı kaşığı) instant maya
1+1/4 tsp (tatlı kaşığı) tuz
biraz mısır unu ya da yulaf ezmesi

Yapılışı:

GeniÅŸ bir kaba un, maya ve tuzu koyun, bir kaşık yardımıyla karıştırın. Ãœzerine su ekleyin ve kaşıkla hepsi toplanana kadar birkaç dakika karıştırın. Ãœzerine streç film kapatın ve 12-18 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bu süre sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın. Ãœzerine biraz un serpin ve dört yanından kendi üzerine katlayın. ( Benimki videoda görülenden daha cıvık bir hamur oldu). Ãœzerine streç örterek 15 dk. dinlendirin. Daha sonra temiz bir mutfak bezine yeterli miktarda mısır unu ya da yulaf serpiÅŸtirin. (Ben mısır unu kullandım) Hamurun katlı yeri altta kalacak ÅŸekilde mutfak bezinin üzerine yerleÅŸtirin. Ãœzerine yine mısır unu serpin mutfak bezinin kenarlarını üzerine kapatın. Bu ÅŸekilde 2 saat dinlenmeye bırakın. 1.5 saat sonra fırını 225 C’ ye ayarlayın. İçerisine kapaklı borcam ya da döküm tencerenizi yerleÅŸtirin (ben borcam kullandım). Kabınızı kapağı ile birlikte 30 dk ısıtın. Bu süre sonunda hamurunuz 2 saatlik dinlemesini doldurmuÅŸ olacak. Isınmış fırın kabınızı fırından alın. İçine hamuru koyun ve kabı saÄŸa sola sallayarak hamuru iyice yerleÅŸtirin. Kapağını kapatın 30 dk. bu ÅŸekilde piÅŸirin. Daha sonra kapağını açın ve 15 - 30 dk. da bu ÅŸekilde piÅŸirin. (Ben 15 dk piÅŸirdim) Daha sonra tel üzerinde soÄŸutun ve afiyetle yiyin :)

Bu ekmekçikleri pazar sabahı kahvaltı için piÅŸirdim. Almanlar ‘Brötchen’ diyorlar bu minik ekmeklere, türkçesi de tam olarak ‘Ekmekçik’ oluyor. Buralarda kahvaltıların vazgeçilmezi ekmekçiklerin çok çeÅŸitlisini bulmak mümkün. Hele de evde piÅŸirilirse deÄŸmeyin pazar kahvaltılarının keyfine :) Ben hamurumu akÅŸam yatmadan önce hazırladım, 15 dk. bekletip üzerine streç filmle kapatarak, buzdolabına koydum. Sabah kalkınca da buzdolabından çıkarıp ılık bir yerde 45 dk. dinlendirdim. Bir kısmını ceviz ve taze biberiye ile bir kısmını çekirdek içiyle karıştırdım. Sonra küçük ekmekçik ÅŸekli verip piÅŸirdim. Böylece iki çeÅŸit ekmeÄŸim oldu. Bu ekmeÄŸi ekmek makinasında da yapabilirsiniz. Ben ilk denememde sadece ceviz ve biberiye ile ekmek makinasında yapmıştım, gayet güzel olmuÅŸtu.

Malzemeler:

1 su bardağı = 1 cup = 240 ml

300 gr tam buğday unu (2 su bardağı+2 tepeleme yemek kaşığı)
200 gr un (1.5 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik)
350 ml ılık su (1.5 su bardağından biraz az)
1 paket instant maya
2 tatlı kaşığı bal
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz

cevizli-biberiyeli ekmekçikler için:
istenilen miktarda kırılmış ceviz
istenilen miktarda taze veya kuru biberiye

çekirdekli ekmekçikler için:
istenilen miktarda ayçekirdeği içi

Yapılışı:

Unları geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. Balı ılık suyun içinde eritin ve suyu unun ortasına dökün. Zeytinyağ ve tuzu da ekleyin, yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Kabın üzerini kapatıp ılık bir yerde mayalanması için bırakın. 30 dk. sonra hamur kabarmış olacak, hamurun gazını almak için hafif unlanmış tezgaha alın. Gazını aldıktan sonra hamuru ikiye bölün. İlk yarısını kırılmış ceviz ve biberiye ile, ikinci yarısını çekirdek içi ile karıştırın. Mandalinadan biraz büyük parçalar koparın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Eğer şekillendirirken elinize çok yapışırsa ellerinizi unlayın. Ekmekçikleri 15 dk. daha bekletin. Bu sırada fırınınızı 180 Cye ayarlayın. Ekmekçiklerin üzerine keskin bir bıçakla çizik atın, üzerlerine su sürün. Isınmış fırına yerleştirin. Üzerleri kızarana kadar pişirin. (20-25 dk.) Fırından çıkınca üzerine temiz bir bez kapatın ve üzerine su serpiştirin. Böylece kabukları çok sert olmaz.

Afiyet olsun!

Not: Ekmek makinası için bütün ölçüler aynı. Temel programda, 1 somun ayarında pişiriliyor.

Bu aralar yine elde hamur açmayla haşır neÅŸirim. Haftasonu yaptığım simitten sonra bugün de ekmek yaptım. Hamur açma iÅŸine insanın eli gerçekten de alışıyormuÅŸ. Oysa ilk baÅŸlarda bu iÅŸi hiç beceremeyeceÄŸimi sanıyordum. Demek ki deneye deneye oluyormuÅŸ :) Nasıl bir ekmek yapsam diye birçok tarif karıştırdım, hatta birkaç kere kaba unu eleyip tekrar geri koydum… En sonunda baget ekmek yapmaya karar verdim ve beklentimin de ötesinde çok iyi sonuç aldım. Çünkü genelde baget tariflerinde iki mayalama iÅŸlemi uygulanıyor. Ä°lk olarak ön hamuru hazırlayıp mayalanmaya bırakıyorsunuz, ertesi gün bu hamuru ana hamura ekleyip bagetinizi hazırlıyorsunuz. Bunun için de iki güne ihtiyaç var. Benim karnım çok acıkmış olduÄŸundan pratik birÅŸey denemek istedim ve bu tarifi uyguladım. Fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak birkaç dilimi özel Gemlik zeytinlerim eÅŸliÄŸinde mideye indirdim. Aslında kendimi tutmasam rahatlıkla bütün ekmeÄŸi yiyebilirdim :)

Malzemeler: (2 adet baget ekmek için)

Not: Kullandığım su bardağı 240 ml.lik

4 su bardağı un (ekmeklik ununuz varsa daha iyi olur)
1 paket instant maya
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı bal
1+1/4 su bardağı ılık su (300 ml) (eğer çeşmeden değil de şişe su kullanırsanız daha iyi sonuç alırsınız)

Yapılışı:
Unu bir kaba eleyin. İçine maya, tuz, şekeri ekleyin. Karıştırın. Balı ılık suda karıştırarak eritin. Ortasını havuz gibi açtığınız una ekleyin. Hamur elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Oldukça kolay bir hamur, ilk başlarda toplanmayacak gibi oluyor ama yoğurmaya devam edince toparlanıyor. Hamur toplandıktan sonra kabın üzerine temiz bir bezle örtün ve ılık bir ortamda 30 dk mayalanmaya bırakın. 30 dk sonra kabarmış olan hamurunuzun gazını alın. İki eşit parçaya bölün ve bilek kalınlığında uzun bir ekmek yapın. Diğer parça için de aynı işlemi uygulayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Üzerlerini örtün ve 15 dk daha dinlendirin. 15 dk sonra üzerlerine su sürün ve üstlerini keskin bir bıçakla verev şekilde çizin. Önceden ısıtılmış fırında 190 C de üzerleri kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 25-30 dk) Fırından çıkardıktan sonra kabuğu oldukça sert oluyor. Üzerine temiz bir bez kapatın, biraz su serpiştirin. Böylece kabuğunun sertliğini alıyoruz. Ilınması için bırakın. Baget ekmeğiniz hazır.

Afiyet olsun!

Bu pide Selin’in tarifinden uyarlama. Bu ikinci yapışım. Harika, yemeye doyamadığımız bir pide bu. Ama ben malzeme miktarlarını biraz deÄŸiÅŸtirdim.

Malzemeler:
Hamuru için:
1 cup ılık süt
1 cup ılık su
1 tbsp toz ÅŸeker
4 tbsp zeytinyaÄŸ
1.5 tsp tuz
4.5 cup un
1 paket instant maya

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağ
3 yemek kaşığı süt
Çörekotu

Hamuru ekmek makinasında hazırlamak için:
Bütün malzemeleri sırasıyla ekmek teknesine koyun. Hamur hazırlama programını seçin. 1 saat 30 dk sonra hazır olan hamurunuz 2 katına çıkmış olacak olacak. Kabarmış hamurunuzu 2-3 yemek kaşığı un ile unlanmış tezgaha alın biraz yoğurarak gazını alın. Hamur biraz elinize yapışan yumuşak bir hamur olacak. Hamurunuzu yağlanmış fırın tepsisine koyun ve oval pide şeklini verin. Üzerine ıslattığınız parmaklarınızla baklava şekli yapın. Üzerine yumurta, süt ve zeytinyağ karışımını bir fırça ile sürün. Çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış fırında 200C de üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Yeni ekmek denemelerim devam ediyor. Bu ekmek makinasını çok sevdim ben. Geçen gün gelen misafirlerime iki gün arka arkaya ekmek piÅŸirdim. Kahvaltıda herkes bayılarak yedi, insanların yaptığınız ÅŸeyleri beÄŸenerek yemesi kadar güzel birÅŸey yok bence. Ben çok ÅŸanslıyım ki, yemek yemeyi çok seven bir eÅŸim var, eee ben de yapmayı sevince ortaya gaza gelmiÅŸ ÅŸekilde sürekli yeni ÅŸeyler deneyen ben ve yemek yerken hmm hmm sesleri çıkaran bir eÅŸ çıkıyor tabii…Süper uyumlu bir çiftiz anlayacağınız…Gelelim dün akÅŸam denediÄŸim ekmeÄŸe. Sabah mis gibi kokular eÅŸliÄŸinde uyandım yine. Cevizli ekmeÄŸim çok güzel olmuÅŸtu…Tavsiye ederim.

Malzemeler:
Ekmek teknesine sırasıyla

1 cup ılık su
1.5 tsp tuz
2 Tsp zeytinyaÄŸ
1 cup beyaz un
2 cup tam buÄŸday unu
1.5 tsp instant maya
3/4 cup iri çekilmiş ceviz
2 Tsp keten tohumu

Ekmek makinasında temel programı seçin. Bir somun ayarında pişirin.

Afiyet olsun.

Artık ben de blog dünyasındayım. HoÅŸgeldim, hoÅŸbuldum :))) Ä°lk tarifim de çekirdekli ekmek olsun bloguma bereket getirsin…

Ekmek makinamı aldığımdan beri hiç hazır ekmek almıyoruz. İlk başlardaki birkaç başarısız denememi saymazsak ekmeklerim gayet güzel oluyor diyebirim.Bu ekmeği ekmekkokusu ndaki tariften esinlenerek ortaya çıkardım.

Malzemeler:
Ekmek teknesine sırasıyla

1 cup ılık su
1 tsp tuz
2.5 Tsp zeytinyaÄŸ
1.5 cup beyaz un
1.5 cup tam buÄŸday unu
1.5 tsp kuru maya
2 Tsp ay çekirdeği içi
2 Tsp kabak çekirdeği içi
1 Tsp susam
1 Tsp dolmalık fıstık
2 Tsp keten tohumu

Bütün malzemeleri sırasıyla ekmek teknesine koyun. Temel programda, 1 somun ayarını (2 saat 53 dk) seçin.